La Sopressa Veneta Classica (sur cette page sans ail) de Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, conditionné dans un boyau naturel et attaché manuellement avec une ficelle. Sa haute qualité se reconnaît à sa compacité au toucher qui, associée à sa tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche. En effet, le salami vénitien ne doit pas présenter une grande dureté à la coupe et en bouche, mais doit être agréable et délicat pour garantir une perception intense de goût affiné, savoureux mais pas salé. Il existe plusieurs témoignages qui démontrent l'ancienne origine de la Sopressa, charcuterie clé de la tradition culinaire vénitienne. Le plus important est certainement celui qui remonte à 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau "Christ dans la maison de Marthe, Marie et Lazare" dans lequel Lazare est représenté en train de couper un saucisson très similaire à une Sopressa. La Sopressa vénitienne a un seul p dans son nom qui la distingue des autres soppresse, typiques du Sud de l'Italie. Elle est élaborée à partir des parties nobles du cochon qui sont traditionnellement travaillées séparément : coppa, épaule, pancetta, longe et cuisse. Chaque province vénitienne a sa Sopressa, dont les origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les diverses productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans le mélange. Le secret derrière une Sopressa de qualité est la capacité de la remplir sans laisser de vides ; les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui, ils utilisent des machines qui garantissent un remplissage uniforme.