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La saucisse crue de pur bovin adulte de Quadro Carni e Salumi est un produit très renommé et très recherché par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de race Fassone, également appelée bovine piémontaise, nés et élevés dans le Piémont. Il s'agit d'une race dont la viande possède d'importantes qualités organoleptiques, qui en font l'une des meilleures viandes au monde. Pour produire cette saucisse exceptionnelle, on utilise les parures sélectionnées du bovin, auxquelles on ajoute un faible pourcentage de poitrine de porc. La viande est hachée avec l'ajout d'épices et d'arômes. Le tout est ensuite embossé dans des boyaux naturels et placé au réfrigérateur. La saucisse, également appelée salciccia dans certaines régions, est une charcuterie à base de viande de bovin pur hachée. Son parfum de viande crue agréablement épicée, associé à sa saveur prononcée et intense, agréablement aromatisée, offre une texture moelleuse en bouche. SAUCISSE CRUE : QUELQUES REPÈRES HISTORIQUES Le nom salsiccia vient de la combinaison de deux mots : « salsus » (salé) et « insicia » (viande finement hachée). Les premières informations historiques relatives à la saucisse remontent à l'Empire romain, grâce aux précieux témoignages de Cicéron qui, dans ses nombreuses œuvres littéraires, raconte avoir goûté les saucisses apportées jusqu'à la capitale par les esclaves des populations lucaniennes soumises à Rome. Cicéron, rapportant une maxime de Chrysippe, affirmait que le sel est pour le porc un peu comme l'âme : c'est ce qui le maintient en vie et ce qui conserve longtemps sa chair. SAUCISSE ET LUGANEGA : LES DIFFÉRENCES La différence entre la Luganega et la saucisse est territoriale et liée à la forme. Salsiccia, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza sont autant de noms différents pour désigner cet aliment, racontant des histoires différentes selon la région d'origine. Si la luganega trouve dans la cuisson en sauce une savoureuse variante, la saucisse se prête particulièrement bien à la grillade et aux recettes préparées au four.
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La saucisse crue de pur bovin adulte de Quadro Carni e Salumi est un produit très renommé et très recherché par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de race Fassone, également appelée bovine piémontaise, nés et élevés dans le Piémont. Il s'agit d'une race dont la viande possède d'importantes qualités organoleptiques, qui en font l'une des meilleures viandes au monde. Pour produire cette saucisse exceptionnelle, on utilise les parures sélectionnées du bovin, auxquelles on ajoute un faible pourcentage de poitrine de porc. La viande est hachée avec l'ajout d'épices et d'arômes. Le tout est ensuite embossé dans des boyaux naturels et placé au réfrigérateur. La saucisse, également appelée salciccia dans certaines régions, est une charcuterie à base de viande de bovin pur hachée. Son parfum de viande crue agréablement épicée, associé à sa saveur prononcée et intense, agréablement aromatisée, offre une texture moelleuse en bouche. SAUCISSE CRUE : QUELQUES REPÈRES HISTORIQUES Le nom salsiccia vient de la combinaison de deux mots : « salsus » (salé) et « insicia » (viande finement hachée). Les premières informations historiques relatives à la saucisse remontent à l'Empire romain, grâce aux précieux témoignages de Cicéron qui, dans ses nombreuses œuvres littéraires, raconte avoir goûté les saucisses apportées jusqu'à la capitale par les esclaves des populations lucaniennes soumises à Rome. Cicéron, rapportant une maxime de Chrysippe, affirmait que le sel est pour le porc un peu comme l'âme : c'est ce qui le maintient en vie et ce qui conserve longtemps sa chair. SAUCISSE ET LUGANEGA : LES DIFFÉRENCES La différence entre la Luganega et la saucisse est territoriale et liée à la forme. Salsiccia, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza sont autant de noms différents pour désigner cet aliment, racontant des histoires différentes selon la région d'origine. Si la luganega trouve dans la cuisson en sauce une savoureuse variante, la saucisse se prête particulièrement bien à la grillade et aux recettes préparées au four.
