La soppressa dello schioppo est une charcuterie classique de la tradition vénitienne réalisée selon une recette transmise de génération en génération par la famille Benedetti, qui prévoit un faible pourcentage de gras. Tendre, friable, tartinable lorsqu’elle est fraîche, elle se déguste de plusieurs façons aux différentes étapes de sa maturation : avec une tranche de pain grillé ou de polenta accompagnée d’un jeune vin rouge ou, "comme faisaient les anciens", coupée en tranches et rapidement revenue à la poêle avec de la ricotta fraîche.
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La soppressa dello schioppo est une charcuterie classique de la tradition vénitienne réalisée selon une recette transmise de génération en génération par la famille Benedetti, qui prévoit un faible pourcentage de gras. Tendre, friable, tartinable lorsqu’elle est fraîche, elle se déguste de plusieurs façons aux différentes étapes de sa maturation : avec une tranche de pain grillé ou de polenta accompagnée d’un jeune vin rouge ou, "comme faisaient les anciens", coupée en tranches et rapidement revenue à la poêle avec de la ricotta fraîche.
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