Le Taleggio AOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il a surtout été valorisé à partir du début des années 1900 pour le différencier justement de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue au lait de vache, inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent sa saveur fortement identitaire. Il s'affine pendant une période minimale de 35 jours. L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, magnifique coin des montagnes bergamasques, d'où il tire évidemment son nom, mais avec le temps sa production s'est étendue à un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, en Vénétie. Une autre curiosité : au début, les artisans de la montagne ont apporté la technique fromagère en plaine comme système de conservation du lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme déjà indiqué, était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, puisque les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
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Le Taleggio AOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il a surtout été valorisé à partir du début des années 1900 pour le différencier justement de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue au lait de vache, inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent sa saveur fortement identitaire. Il s'affine pendant une période minimale de 35 jours. L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, magnifique coin des montagnes bergamasques, d'où il tire évidemment son nom, mais avec le temps sa production s'est étendue à un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, en Vénétie. Une autre curiosité : au début, les artisans de la montagne ont apporté la technique fromagère en plaine comme système de conservation du lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme déjà indiqué, était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, puisque les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
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