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Le Taleggio DOP est produit dans le Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il est surtout mis en valeur à partir du début des années 1900 afin de le différencier de ce fromage lombard typique. Le Taleggio est un fromage à pâte crue au lait de vache, inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent cette saveur fortement identitaire. Il est affiné pendant au moins 35 jours. Fromage Taleggio : le saviez-vous ? L'histoire du Taleggio est étroitement liée au Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes de Bergame dont il tire évidemment son nom. Au fil du temps, sa production s'est étendue à un vaste territoire comprenant une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, en Vénétie. Autre curiosité : au début, les artisans de la montagne ont transporté la technique fromagère dans la plaine afin de conserver le lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme indiqué précédemment, était Stracchino, de « stracc », c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
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Le Taleggio DOP est produit dans le Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il est surtout mis en valeur à partir du début des années 1900 afin de le différencier de ce fromage lombard typique. Le Taleggio est un fromage à pâte crue au lait de vache, inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent cette saveur fortement identitaire. Il est affiné pendant au moins 35 jours. Fromage Taleggio : le saviez-vous ? L'histoire du Taleggio est étroitement liée au Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes de Bergame dont il tire évidemment son nom. Au fil du temps, sa production s'est étendue à un vaste territoire comprenant une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, en Vénétie. Autre curiosité : au début, les artisans de la montagne ont transporté la technique fromagère dans la plaine afin de conserver le lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme indiqué précédemment, était Stracchino, de « stracc », c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
