Au lait entier cru de vache est ajoutée la nepetella sauvage hachée, puis on passe ensuite à la coagulation à la présure d’origine végétale. La nepetella est une herbe aromatique sauvage que l’on peut trouver dans diverses régions d’Italie. Dans ce cas, elle provient de Sicile et, par son aromatique, elle se distingue nettement des autres, surtout de celle que l’on peut trouver dans le nord. Sa particularité est d’avoir un parfum balsamique de menthe délicate et agréable. La formaggella est ensuite affinée pendant au moins 20 à 30 jours. Sa particularité est d’avoir une croûte légèrement fleurie mais une pâte nettement compacte et crémeuse en bouche.
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Au lait entier cru de vache est ajoutée la nepetella sauvage hachée, puis on passe ensuite à la coagulation à la présure d’origine végétale. La nepetella est une herbe aromatique sauvage que l’on peut trouver dans diverses régions d’Italie. Dans ce cas, elle provient de Sicile et, par son aromatique, elle se distingue nettement des autres, surtout de celle que l’on peut trouver dans le nord. Sa particularité est d’avoir un parfum balsamique de menthe délicate et agréable. La formaggella est ensuite affinée pendant au moins 20 à 30 jours. Sa particularité est d’avoir une croûte légèrement fleurie mais une pâte nettement compacte et crémeuse en bouche.
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