Le Vinappeso est un miracle né de la passion pour les charcuteries, une histoire d'ancêtres et de vin. Né de l'expérimentation continue qui a suivi la magnifique erreur de Walter Ceradini qui a conduit à la naissance, le premier d'entre tous, du Vinappeso Isabella, le Vinappesino est un écrin d'arômes et de parfums. L'essence du Vinappeso se trouve ici dans une nouvelle et inconnue forme, le Vinappesino en fait. Au fil des ans, le Vinappeso de la Valpolicella a réussi à conquérir de nombreux chefs, aussi bien locaux qu'internationaux, permettant ainsi au Vigneto dei Salumi de continuer à expérimenter en collaboration avec ces chefs des accords de tous genres. En effet, le Vinappesino n'est autre que le Vinappeso coupé en allumettes. Le Vinappesino naît du cœur de la cuisse de porc lourd italien qui est ensuite affiné pendant environ 28 à 30 mois en cave pour ensuite être affiné pendant environ 3 ou 4 mois dans l'Amarone et le Recioto della Valpolicella. Après avoir subi le processus magique de transformation de double affinage, le Vinappesino est finalement coupé au couteau en petites et fines lanières et emballé en emballages de 100g.