Porc lourd italien, sel de Cervia, poivre T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella. Allergènes : aucun. Les sulfites sont présents en quantité minime et ne sont donc pas considérés comme des allergènes Sans allergène
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Vigneto dei Salumi
Vendu et expédié par Spaghetti & Mandolino
Prix TTC
Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l'apothéose du goût, une magie de la charcuterie, un chef-d'œuvre divin, et nous aurions encore mille compliments à lui faire. Il s'agit d'une union magique : la pièce classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello, pour ainsi dire) avec les vins les plus raffinés de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, une charcuterie de grande classe, vieillie dans le vin, qui offre des saveurs et des goûts rien moins que célestes. Vinappeso Isabella : qu'est-ce que c'est et pourquoi ce nom Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire de Il Vigneto dei Salumi, a oublié lors de ses premières expériences l'une de ces précieuses pièces de viande parmesanes pendant l'affinage, ce qui l'a rendue dure et invendable. Pour la sauver, il décida de l'attendrir avec de l'Amarone : il l'enveloppa dans un mouchoir et en arrosa la surface. Après quelques semaines, il reprit cette pièce de viande et fut particulièrement frappé par le parfum qu'il perçut. Un parfum qui le poussa à effectuer de nombreux essais, jusqu'à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter s'aperçut qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'il avait utilisé à l'école, sur lequel était brodé le prénom de sa mère : Isabella. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter eut une autre idée : un double affinage. En effet, le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit la saveur et élimine l'excès de sel. Le goût est unique : vous vous rendrez compte, si vous le goûtez, n'avoir jamais rien essayé de semblable. Vinappeso Isabella : l'éloge de la lenteur Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur, car sa fabrication prévoit un affinage de 28 à 30 mois et un double affinage dans l'Amarone et le Recioto della Valpolicella de 3 à 4 mois (avec une prédominance d'Amarone). Un chef-d'œuvre artisanal qui ne prévoit aucun additif chimique : seulement du sel et de la passion, le juste taux d'humidité, un ficelage manuel, ainsi que l'utilisation d'au moins 3 litres de vin, entre Amarone et Recioto, pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche, on retrouve toute l'histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.
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En résumé : Non adapté aux végans · Non adapté aux végétariens · Non adapté aux pescétariens · Nickel à vérifier
En gris : non détectés
€ 25,90
€ 7,80
€ 5,10
Analyse automatique, limitée à certains aspects : elle peut contenir des erreurs, vérifie donc toujours l’étiquette.
