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Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l’apothéose du goût, une magie charcutière, un chef-d’œuvre divin, et nous pourrions lui adresser mille autres compliments. Il s’agit d’une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc, celle du Culatello pour ainsi dire, avec les vins les plus prestigieux de la Valpolicella, l’Amarone et le Recioto. En substance, une charcuterie de grande classe, enivrée de vin, qui offre des saveurs pour le moins célestes. Vinappeso Isabella : qu’est-ce que c’est et pourquoi ce nom Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. En effet, Walter Ceradini, le propriétaire de Il Vigneto dei Salumi, oublia lors de ses premières expérimentations l’une de ces pièces de viande parmesanes raffinées dans la salle d’affinage, ce qui la rendit dure et invendable. Pour la sauver, il décida de l’attendrir avec de l’Amarone : il l’enveloppa dans un mouchoir et en imbiba la surface. Après quelques semaines, il reprit cette pièce de viande et fut particulièrement frappé par le parfum qui s’en dégageait. Un parfum qui le poussa à effectuer de nombreux essais, jusqu’à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n’est qu’ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter s’aperçut qu’il s’agissait d’un souvenir de sa mère : un mouchoir qu’il avait utilisé à l’école, sur lequel était brodé le prénom de sa mère : Isabella. Après quelques expérimentations et de longues périodes de repos en cave, allant jusqu’à 24 mois, Walter eut une autre idée : un double affinage. En effet, le Vinappeso Isabella est le résultat final du deuxième affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et élimine l’excès de sel. Le goût est unique : vous vous rendrez compte, si vous le goûtez, n’avoir jamais rien essayé de semblable. Vinappeso Isabella : l’éloge de la lenteur Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur, puisque sa fabrication prévoit un affinage de 28 à 30 mois et un double affinage dans l’Amarone et le Recioto della Valpolicella pendant 3 à 4 mois, avec une prédominance d’Amarone. Un chef-d’œuvre artisanal qui ne prévoit aucun usage d’additifs chimiques : uniquement du sel et de la passion, un taux d’humidité adéquat, un ficelage manuel, ainsi que l’emploi d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. « Dans chaque tranche se retrouve toute l’histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie » : ce sont les mots de Walter Ceradini.
Prix TTC
Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l’apothéose du goût, une magie charcutière, un chef-d’œuvre divin, et nous pourrions lui adresser mille autres compliments. Il s’agit d’une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc, celle du Culatello pour ainsi dire, avec les vins les plus prestigieux de la Valpolicella, l’Amarone et le Recioto. En substance, une charcuterie de grande classe, enivrée de vin, qui offre des saveurs pour le moins célestes. Vinappeso Isabella : qu’est-ce que c’est et pourquoi ce nom Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. En effet, Walter Ceradini, le propriétaire de Il Vigneto dei Salumi, oublia lors de ses premières expérimentations l’une de ces pièces de viande parmesanes raffinées dans la salle d’affinage, ce qui la rendit dure et invendable. Pour la sauver, il décida de l’attendrir avec de l’Amarone : il l’enveloppa dans un mouchoir et en imbiba la surface. Après quelques semaines, il reprit cette pièce de viande et fut particulièrement frappé par le parfum qui s’en dégageait. Un parfum qui le poussa à effectuer de nombreux essais, jusqu’à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n’est qu’ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter s’aperçut qu’il s’agissait d’un souvenir de sa mère : un mouchoir qu’il avait utilisé à l’école, sur lequel était brodé le prénom de sa mère : Isabella. Après quelques expérimentations et de longues périodes de repos en cave, allant jusqu’à 24 mois, Walter eut une autre idée : un double affinage. En effet, le Vinappeso Isabella est le résultat final du deuxième affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et élimine l’excès de sel. Le goût est unique : vous vous rendrez compte, si vous le goûtez, n’avoir jamais rien essayé de semblable. Vinappeso Isabella : l’éloge de la lenteur Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur, puisque sa fabrication prévoit un affinage de 28 à 30 mois et un double affinage dans l’Amarone et le Recioto della Valpolicella pendant 3 à 4 mois, avec une prédominance d’Amarone. Un chef-d’œuvre artisanal qui ne prévoit aucun usage d’additifs chimiques : uniquement du sel et de la passion, un taux d’humidité adéquat, un ficelage manuel, ainsi que l’emploi d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. « Dans chaque tranche se retrouve toute l’histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie » : ce sont les mots de Walter Ceradini.
