Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l'apothéose du goût, une magie de charcuterie, un chef-d'œuvre divin, et nous aurions mille autres compliments à lui faire. Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du cochon (celle du Culatello pour comprendre) avec les vins les plus précieux de Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, une charcuterie imprégnée d'une grande ampleur qui donne des saveurs et des goûts tout simplement célestes. Vinappeso Isabella : qu'est-ce que c'est et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ? Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, parce que Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, lors de ses premiers essais, a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse parmesane, ce qui l'a rendu durci et non commercialisable. Pour le sauver, il a décidé de l’adoucir avec du vin Amarone : il l’a enveloppé dans un mouchoir et en a arrosé la surface. Après quelques semaines, il reprit ce morceau de viande en main et ce qui l’a particulièrement frappé fut le parfum perçu. Un parfum qui l'a poussé à faire de nombreuses épreuves, jusqu'à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter se rendit compte qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'elle avait utilisé à l'école, avec le nom de sa mère brodé dessus : Isabella. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter a eu une autre idée : un double affinage. Oui, parce que le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans du vin Recioto : un véritable embrassement qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire. Vinappeso Isabella : l'éloge de la lenteur. Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur puisqu'il nécessite une maturation de 28-30 mois et un double affinage en Amarone et Recioto della Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui n'exige aucun ajout d’additifs chimiques : seulement du sel et de la passion, le juste taux d'humidité, un lien manuel, en plus de l'utilisation d'au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche se retrouve toute l'histoire et la qualité de Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l'apothéose du goût, une magie de charcuterie, un chef-d'œuvre divin, et nous aurions mille autres compliments à lui faire. Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du cochon (celle du Culatello pour comprendre) avec les vins les plus précieux de Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, une charcuterie imprégnée d'une grande ampleur qui donne des saveurs et des goûts tout simplement célestes. Vinappeso Isabella : qu'est-ce que c'est et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ? Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, parce que Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, lors de ses premiers essais, a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse parmesane, ce qui l'a rendu durci et non commercialisable. Pour le sauver, il a décidé de l’adoucir avec du vin Amarone : il l’a enveloppé dans un mouchoir et en a arrosé la surface. Après quelques semaines, il reprit ce morceau de viande en main et ce qui l’a particulièrement frappé fut le parfum perçu. Un parfum qui l'a poussé à faire de nombreuses épreuves, jusqu'à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter se rendit compte qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'elle avait utilisé à l'école, avec le nom de sa mère brodé dessus : Isabella. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter a eu une autre idée : un double affinage. Oui, parce que le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans du vin Recioto : un véritable embrassement qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire. Vinappeso Isabella : l'éloge de la lenteur. Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur puisqu'il nécessite une maturation de 28-30 mois et un double affinage en Amarone et Recioto della Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui n'exige aucun ajout d’additifs chimiques : seulement du sel et de la passion, le juste taux d'humidité, un lien manuel, en plus de l'utilisation d'au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche se retrouve toute l'histoire et la qualité de Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.
