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Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l’apothéose du goût, une magie charcutière, un chef-d’œuvre divin, et nous aurions mille autres compliments à lui adresser. Il s’agit d’une union magique : la pièce classique la plus précieuse du porc, celle du Culatello pour ainsi dire, avec les vins les plus prestigieux de la Valpolicella, l’Amarone et le Recioto. En résumé, une charcuterie affinée dans le vin, d’une grande distinction, qui offre des saveurs et des goûts tout simplement célestes. VINAPPESO ISABELLA : QU’EST-CE QUE C’EST ET POURQUOI CE NOM Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire de Il Vigneto dei Salumi, a oublié pendant ses premières expériences l’une de ces pièces de viande parmesanes raffinées en cours d’affinage, ce qui l’a rendue dure et invendable. Pour la sauver, il a décidé de l’assouplir avec du vin Amarone : il l’a enveloppée dans un mouchoir et en a arrosé la surface. Après quelques semaines, il a repris cette pièce de viande et ce qui l’a particulièrement frappé fut le parfum qui s’en dégageait. Un parfum qui l’a poussé à effectuer de nombreux essais, jusqu’à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n’est qu’ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter s’est aperçu qu’il s’agissait d’un souvenir de sa mère : un mouchoir qu’il avait utilisé à l’école, sur lequel était brodé le prénom de sa mère : Isabella. Après plusieurs expérimentations et de longues périodes de repos en cave, jusqu’à 24 mois, Walter a eu une autre idée : un double affinage. Oui, car le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans le vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit la saveur et élimine l’excès de sel. Le goût est unique : si vous le goûtez, vous vous rendrez compte que vous n’avez jamais rien essayé de semblable. VINAPPESO ISABELLA : L’ÉLOGE DE LA LENTEUR Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur, puisque sa préparation prévoit un affinage de 28 à 30 mois et un double affinage dans l’Amarone et le Recioto della Valpolicella pendant 3 à 4 mois, avec une prédominance d’Amarone. Un chef-d’œuvre artisanal qui ne prévoit aucun additif chimique : seulement du sel et de la passion, le juste taux d’humidité, un ficelage manuel, ainsi que l’utilisation d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. « Dans chaque tranche se retrouve toute l’histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie » : ce sont les mots de Walter Ceradini.
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Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l’apothéose du goût, une magie charcutière, un chef-d’œuvre divin, et nous aurions mille autres compliments à lui adresser. Il s’agit d’une union magique : la pièce classique la plus précieuse du porc, celle du Culatello pour ainsi dire, avec les vins les plus prestigieux de la Valpolicella, l’Amarone et le Recioto. En résumé, une charcuterie affinée dans le vin, d’une grande distinction, qui offre des saveurs et des goûts tout simplement célestes. VINAPPESO ISABELLA : QU’EST-CE QUE C’EST ET POURQUOI CE NOM Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire de Il Vigneto dei Salumi, a oublié pendant ses premières expériences l’une de ces pièces de viande parmesanes raffinées en cours d’affinage, ce qui l’a rendue dure et invendable. Pour la sauver, il a décidé de l’assouplir avec du vin Amarone : il l’a enveloppée dans un mouchoir et en a arrosé la surface. Après quelques semaines, il a repris cette pièce de viande et ce qui l’a particulièrement frappé fut le parfum qui s’en dégageait. Un parfum qui l’a poussé à effectuer de nombreux essais, jusqu’à immerger la charcuterie pendant environ 3 mois. Ce n’est qu’ensuite, en reprenant ce mouchoir, que Walter s’est aperçu qu’il s’agissait d’un souvenir de sa mère : un mouchoir qu’il avait utilisé à l’école, sur lequel était brodé le prénom de sa mère : Isabella. Après plusieurs expérimentations et de longues périodes de repos en cave, jusqu’à 24 mois, Walter a eu une autre idée : un double affinage. Oui, car le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans le vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit la saveur et élimine l’excès de sel. Le goût est unique : si vous le goûtez, vous vous rendrez compte que vous n’avez jamais rien essayé de semblable. VINAPPESO ISABELLA : L’ÉLOGE DE LA LENTEUR Le Vinappeso Isabella est une charcuterie extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge de la lenteur, puisque sa préparation prévoit un affinage de 28 à 30 mois et un double affinage dans l’Amarone et le Recioto della Valpolicella pendant 3 à 4 mois, avec une prédominance d’Amarone. Un chef-d’œuvre artisanal qui ne prévoit aucun additif chimique : seulement du sel et de la passion, le juste taux d’humidité, un ficelage manuel, ainsi que l’utilisation d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. « Dans chaque tranche se retrouve toute l’histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie » : ce sont les mots de Walter Ceradini.
