Thé Oolong Dong Ding du Vietnam 50 g

Description

Le thé Oolong Dong Ding du Vietnam est une rencontre raffinée entre la tradition taïwanaise et le caractère du terroir vietnamien. Ses feuilles appartiennent au cultivar Jin Xuan, également connu pour son profil aromatique doux et beurré, et sont récoltées et travaillées selon une méthode inspirée du style classique des Dong Ding de Taïwan, développant une identité propre, fruitée et veloutée. Ce thé est produit dans le district de Son La, au nord du Vietnam, à environ 1 000–1 200 mètres d’altitude, dans un jardin cultivé selon les principes de la permaculture. Les théiers poussent avec des fleurs et des arbres fruitiers, notamment des pruniers et des orangers, dans un environnement caractérisé par la présence d’espèces diverses. Il ne s’agit pas d’une monoculture industrielle, mais d’un projet de valorisation artisanale qui associe la tradition de transformation taïwanaise aux caractéristiques du territoire montagneux vietnamien. Profil sensoriel La liqueur est ambrée et limpide, aux reflets dorés. Au nez apparaissent des notes beurrées et grillées, suivies de senteurs de fruits rouges mûrs et d’une légère veine florale. En bouche, la texture est veloutée et dense, avec un corps ample et rond. La saveur s’ouvre sur des tonalités chaudes et gourmandes, puis évolue vers une finale douce et persistante, dépourvue d’amertume ou d’astringence marquée. La persistance aromatique évoque la prune cuite, le beurre fondu et les notes grillées typiques des Oolong soumis à une torréfaction. Le résultat est un équilibre entre profondeur aromatique, douceur et nuances florales. Lieu d’origine District de Son La – nord du Vietnam Origine et caractéristiques du terroir Le district de Son La se trouve dans une région montagneuse du nord du Vietnam. Les plantations s’étendent entre 1 000 et 1 200 mètres d’altitude, dans un territoire caractérisé par un climat frais, l’humidité et les brumes matinales. La culture selon les principes de la permaculture prévoit la présence de diverses espèces dans un même environnement : théiers, fleurs et arbres fruitiers cohabitent dans la zone cultivée, créant un paysage agricole caractérisé par la biodiversité. Ce contexte se reflète dans les caractéristiques du projet, qui associe culture artisanale, valorisation du terroir et transformation selon le style Dong Ding. Production Les feuilles sont récoltées à la main en sélectionnant les bourgeons accompagnés de deux ou trois feuilles. Après une phase de flétrissage naturel, le thé subit une oxydation d’environ 80 %, suivie d’une légère torréfaction. La transformation reprend le style des Dong Ding taïwanais et est adaptée par le maître de thé vietnamien, qui a acquis son expérience à Taïwan et compte plus de quarante ans d’activité dans le secteur. La torréfaction contribue à définir le profil aromatique du thé, en accentuant les notes beurrées, grillées et fruitées tout en conservant un caractère doux et équilibré. Le projet est né de la collaboration directe avec ce maître artisan, dont la production, autrefois destinée principalement au marché taïwanais, est aujourd’hui disponible grâce à une relation construite au fil du temps. Chaque lot est limité et exclusif, expression d’un travail artisanal et d’une rencontre entre culture taïwanaise et territoire vietnamien. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. Pour cette préparation, utilisez 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 150 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux saveurs différentes. Après un rinçage rapide des feuilles à l’eau à 85 °C, procédez à une première infusion de 15 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, augmentez à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25 …). Ce thé permet environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous conseillons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 85 °C pendant une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter les infusions avec différentes quantités de feuilles, veillez à choisir une quantité permettant à la feuille de se déployer librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous profiterez ainsi pleinement de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs ; adaptez-les également à votre goût personnel. Il est conseillé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.