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Le thé puer biologique shu (cuit) en mini portions est un produit très pratique, vendu en doses individuelles pratiques de forme carrée ou de petite coupelle (appelées Tuo en Chine). Les deux formats de ce thé sont réalisés avec des feuilles provenant de la région montagneuse de Wuliang, située près de la ville de Dali, dans la partie centre-ouest du Yunnan. Les carrés sont regroupés dans un emballage en papier contenant 2 pièces de 20 g chacune, tandis que les Tuo se trouvent dans un sac en toile d’un poids d’environ 120 grammes, soit une vingtaine de pièces. Les puer pressés en petits carrés permettent de mieux inspecter les feuilles séchées et d’espacer les saveurs en cas d’infusions multiples, tandis que les mini Tuo libèrent leur goût de manière plus immédiate et intense. En ce qui concerne les saveurs, les mini portions de puer shu ont un goût fermenté assez persistant, capable de s’exprimer de différentes manières en bouche. Dès les premières gorgées, on ressent en bouche une saveur sucrée très intense, suivie de diverses nuances au caractère fermenté et d’un corps assez soutenu. Dans ce cas, la fermentation donne un léger goût de liqueur aux herbes, avec des notes boisées et une finale légèrement balsamique. Compte tenu de ces caractéristiques, l’infusion de ce puer au format pratique représente très bien les traits typiques de la catégorie des produits cuits ou shu. Thé Puer Shu Mini Tuo : emballage de 120 g (environ une vingtaine de pièces) Lieu d’origine Wuliang - Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à la phase de « fixation du vert », qui est essentiellement similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité réside ici dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certaines enzymes capables de modifier les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grande quantité et empilées pour former de grands tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de retenir la chaleur et de permettre au processus de fermentation de commencer. Le producteur doit alors déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure, afin que la fermentation progresse de manière constante et se répartisse le plus uniformément possible. Une fois ce traitement terminé, ce qui peut prendre de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air afin que les micro-organismes responsables de la fermentation se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. À ce stade, il est éventuellement possible de presser le puer afin de lui offrir les meilleures conditions pour être transporté et vieilli. Pour presser les feuilles, celles-ci sont traversées pendant quelques secondes par un puissant jet de vapeur afin de les assouplir extérieurement, puis pressées dans leur format de petite coupelle ou de carré. Pour que cette structure reste stable dans le temps, le sac est laissé pendant plusieurs heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur lors de la phase précédente. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut placer un mini Tuo ou un carré dans un gaiwan d’environ 100 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un bref rinçage préliminaire à 100 °C pour commencer à bien séparer les feuilles de leur forme comprimée, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, augmenter à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 - 15 - 20…) Ce thé permet environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons un mini Tuo dans une tasse de 200 ml, avec de l’eau à 100 °C, pendant deux minutes. Il serait toutefois préférable d’effectuer un rinçage préalable d’environ 15 secondes afin de profiter au maximum des saveurs des feuilles les plus internes du Tuo ou du carré. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs ; chacun peut donc les adapter à son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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