Le thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative du thé rouge traditionnel du même nom, originaire de la région du Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et son équivalent chinois entraîne un type de feuille et une méthode de transformation légèrement différents par rapport au standard classique. En observant ce thé, on remarque en effet que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias dans le Fujian. Outre cette différence, il existe un autre facteur lié à la transformation qui influencera la saveur de l'infusion de ces feuilles. Toujours selon la tradition, le Lapsang Souchong devrait être fumé à l'aide de fumées de bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d'autres arbres à feuilles persistantes plus faciles à trouver localement ont été utilisés. Les différences citées ci-dessus ont un impact tel sur le profil aromatique de ce thé qu'elles rendent l'expérience de dégustation différente de celle obtenue avec le thé rouge Lapsang Souchong chinois traditionnel. En particulier, l'infusion, aux premières gorgées, ne révélera pas immédiatement tout son caractère fumé mais commencera par de légères notes acidulées d'agrumes. Cette acidité s'intensifiera peu à peu tandis que le caractère fumé et une tonalité boisée très agréable émergeront, sans aucune sensation d'astringence. Enfin, en arrière-goût, on aura une saveur végétale légèrement piquante due au cultivar taïwanais qui rappellera légèrement le romarin. Lieu d'origine : Taïwan. Production. Après la récolte, les feuilles sont laissées à se flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l'étape du roulage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées de façon à ce que les sucs qu'elles contiennent se mélangent et que le processus d'oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de température pendant l'oxydation et, une fois que la feuille atteint sa couleur brune typique, le produit est fumé à l'aide de charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans une eau à 95 °C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes puis, en maintenant l'eau à la même température, on peut continuer en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 95 °C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une plus grande facilité au moment de la dégustation, et les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont également purement indicatifs ; vous pouvez donc ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
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Le thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative du thé rouge traditionnel du même nom, originaire de la région du Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et son équivalent chinois entraîne un type de feuille et une méthode de transformation légèrement différents par rapport au standard classique. En observant ce thé, on remarque en effet que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias dans le Fujian. Outre cette différence, il existe un autre facteur lié à la transformation qui influencera la saveur de l'infusion de ces feuilles. Toujours selon la tradition, le Lapsang Souchong devrait être fumé à l'aide de fumées de bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d'autres arbres à feuilles persistantes plus faciles à trouver localement ont été utilisés. Les différences citées ci-dessus ont un impact tel sur le profil aromatique de ce thé qu'elles rendent l'expérience de dégustation différente de celle obtenue avec le thé rouge Lapsang Souchong chinois traditionnel. En particulier, l'infusion, aux premières gorgées, ne révélera pas immédiatement tout son caractère fumé mais commencera par de légères notes acidulées d'agrumes. Cette acidité s'intensifiera peu à peu tandis que le caractère fumé et une tonalité boisée très agréable émergeront, sans aucune sensation d'astringence. Enfin, en arrière-goût, on aura une saveur végétale légèrement piquante due au cultivar taïwanais qui rappellera légèrement le romarin. Lieu d'origine : Taïwan. Production. Après la récolte, les feuilles sont laissées à se flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l'étape du roulage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées de façon à ce que les sucs qu'elles contiennent se mélangent et que le processus d'oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de température pendant l'oxydation et, une fois que la feuille atteint sa couleur brune typique, le produit est fumé à l'aide de charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans une eau à 95 °C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes puis, en maintenant l'eau à la même température, on peut continuer en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 95 °C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une plus grande facilité au moment de la dégustation, et les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont également purement indicatifs ; vous pouvez donc ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
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