Le thé vert biologique Kukicha vient de Kirishima, Kagoshima, et a été récolté mécaniquement au début du printemps. Ses feuilles et ses tiges ("kuki" en japonais signifie justement "tige, rameau") contiennent un faible niveau de caféine, idéal pour ceux qui ne peuvent pas consommer cette substance dans leur régime. La caféine, un insecticide naturel avec lequel la camellia se défend des attaques des parasites, se trouve en effet dans la feuille tandis qu'elle est absente dans la tige de la plante. Ce thé de cultivar Yabukita présente un arôme végétal délicat et un bon niveau d'umami, avec une légère note de fruits à coque qui le rend encore plus doux au palais. Dégustation - Vue et odorat Le thé vert biologique Kukicha est composé principalement de courts rameaux entre le vert-jaune et la couleur paille, très clairs, avec la présence de feuilles en forme d'aiguille et croquantes de couleur vert foncé et vert forêt. Une fois infusées, les feuilles et les tiges libèrent des arômes végétaux et savoureux qui rappellent le minestrone de légumes frais, ainsi qu'une senteur presque torréfiée de fruits à coque. Le liquor dans la tasse est de couleur or, très lumineux et plutôt transparent. Notes de Dégustation THÉIÈRE CLASSIQUE OU KYUSU Le goût du thé vert biologique Kukicha est principalement caractérisé par des notes végétales douces et savoureuses : en ouverture, on trouve en effet des notes d'herbes sautées, de bouillon de légumes et de brocolis avec un umami net et très agréable. En finale, émergent ensuite des notes inattendues de cajou et de châtaigne, avec une fermeture douce et moelleuse. Le corps se révèle dense et enveloppant, avec une légère astringence et juste une pointe amère qui se balance bien avec la douceur de l’umami. La persistance reste végétale et savoureuse, de durée moyenne. Lieu d'origine Kirishima, Kagoshima, Japon Méthode d'infusion Mettre 5 grammes de feuilles de thé vert biologique Kukicha (environ trois cuillères à café) dans une théière japonaise du type Kyusu ou, en l'absence de celle-ci, dans une théière de préférence avec un fond large et plat. Verser 250 ml d'eau à 80°C sur les feuilles et après deux minutes, on peut commencer à verser l'infusion dans les tasses. Pour tirer le meilleur parti des feuilles et poursuivre l'expérience de goût avec ce thé, nous recommandons également de faire trois autres infusions des mêmes feuilles avec les mêmes paramètres de quantité et de température, mais en prolongant de 5 à 10 secondes le temps d'infusion. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont à titre indicatif, donc on peut également s'ajuster en fonction de son goût personnel. Puisque nous parlons d'un thé vert japonais, rappelons qu'il est également possible de faire une délicieuse infusion à l'eau froide avant de procéder à l'eau chaude. Pour cette dernière, nous recommandons, avec les mêmes grammes de feuilles pour la quantité d'eau, un temps d'infusion d'environ 10 minutes. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.