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Le thé vert biologique Kukicha vient de Kirishima, Kagoshima, et a été récolté à la machine au début du printemps. Ses feuilles et ses tiges ("kuki" signifie précisément "tige, brindille" en japonais) sont l'élément distinctif de ce thé japonais particulier. Issu du cultivar Yabukita, ce thé présente un arôme végétal délicat et un bon niveau d'umami, accompagné d'une très légère note de fruits à coque qui accentue sa douceur en bouche. Dégustation - Vue et odorat Le thé vert biologique Kukicha se compose principalement de courtes brindilles vert-jaune et couleur paille, très claires, avec des feuilles en forme d'aiguilles, croquantes, vert foncé et vert forêt. Une fois infusées, les feuilles et les tiges libèrent des arômes végétaux et salins rappelant une soupe de légumes frais, ainsi qu'une note presque torréfiée de fruits à coque. La liqueur en tasse est dorée, très lumineuse et assez transparente. Notes de dégustation THÉIÈRE CLASSIQUE OU KYUSU Le goût du thé vert biologique Kukicha est principalement marqué par des notes végétales douces et savoureuses : dès l'ouverture, on retrouve des herbes poêlées, du bouillon de légumes et du brocoli, avec un umami net et très agréable. En finale apparaissent des notes inattendues de noix de cajou et de châtaigne, avec une conclusion douce et moelleuse. Le corps se révèle dense et enveloppant, avec une très légère astringence et une pointe d'amertume qui s'équilibre bien avec la douceur de l'umami. La persistance reste végétale et saline, d'une durée moyenne. Lieu d'origine Kirishima, Kagoshima, Japon Méthode d'infusion Mettre 5 grammes de feuilles de thé vert biologique Kukicha (environ trois cuillères à café) dans une théière japonaise de type Kyusu ou, à défaut, dans une théière si possible à fond large et plat. Verser 250 ml d'eau à 80 °C sur les feuilles et commencer à verser l'infusion dans les tasses après deux minutes. Pour profiter au mieux des feuilles et poursuivre l'expérience gustative, nous conseillons également de réaliser trois autres infusions avec les mêmes feuilles et les mêmes paramètres de quantité et de température, en prolongeant le temps d'infusion de 5 à 10 secondes. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs ; vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Comme il s'agit d'un thé vert japonais, rappelons qu'il est également possible de réaliser une délicieuse infusion à l'eau froide avant de passer à l'eau chaude. Pour cette dernière, nous conseillons, avec la même quantité de feuilles par volume d'eau, un temps d'infusion d'environ 10 minutes. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
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