कप्पा एक विशेष प्रकार का सलामी है जो एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र और विशेष रूप से पार्मा और पियाचेंज़ा का विशेष खाद्य उत्पाद है। यह कप्पा पार्मा में उच्च गुणवत्ता वाले सूअर से उत्पादित होती है और फिर परिवार रोंकोलाटो के लचीला कीनरी के कैवर्न में पकाई जाती है। परिपक्वता की प्रक्रिया में रेड वाइन को पहले से पकी हुई कप्पा के संपर्क में लाया जाता है, जो 6 महीनों के लिए परिपक्व होती है। इस तरह से वाइन कोशिका के ऑस्मोसिस के माध्यम से मांस के अंदर बहुत अधिक प्रवेश करती है, जिससे यह विशेष रूप से नरम और सुगंधित हो जाती है, जिसमें बहुत स्वादिष्ट सुगंध होती है। उपयोग की जाने वाली रेड वाइन वलपोलिसेल्ला की विशेष वाइन है।