Ducāṭo kā 3 mahīne purānā kappā 1.7 kilogrām

डुचाटो वह है जो गोंजागा का है, जो 14वीं से 18वीं सदी तक मंतुवा के शासक थे। कप्पा इटली में एक बहुत ही विशिष्ट सैल्यूम है और इसके क्षेत्रीय नाम अलग-अलग होते हैं। इसलिए इसे कपोकोल्लो, कपिकोल या लोंज़िनो भी कहा जा सकता है। इसे गले के ऊपरी हिस्से और कंधे के एक हिस्से की प्रोसेसिंग से प्राप्त किया जाता है। मांस को नमक किया जाता है और मसाज किया जाता है, फिर इसे प्राकृतिक आंतों में भरकर 90 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।