saleme sopresa veneta klāsikā bināgḷiyo 1.4kilogrām

सोप्रेसा वेनेटा क्लासिका (इस पृष्ठ पर बिनाग्लिओ) सालुमिफिसियो फ्रीओनी डांज़ी का एक उत्पाद है जो शुद्ध इटालियन सुअर के मांस से बना होता है, जिसे प्राकृतिक आंत में भरा जाता है और हाथ से एक रस्सी से बांधा जाता है। इसकी उच्च गुणवत्ता को स्पर्श में उसकी ठोसता से पहचानना संभव है, जो काटने में नरमपन के साथ मिलकर इसे मुंह में पिघलने की अनुमति देता है। वेनेटियन सलेम वास्तव में काटने और स्वाद के लिए उच्च कठोरता नहीं पेश करना चाहिए, बल्कि यह सुखद और कोमल होना चाहिए ताकि इसे तीव्र अनुभव के साथ परिपूर्ण स्वाद प्रदान कर सके, लवणीय लेकिन नमकीन नहीं। सोप्रेसा की प्राचीन उत्पत्ति को दिखाने वाले कई सबूत हैं, यह वेनेटी पाक परंपरा का एक केंद्रीय खाद्य पदार्थ है। सबसे महत्वपूर्ण प्रमाण निश्चित रूप से उस वर्ष 1577 का है, जब चित्रकार जियाकोपो दा बस्सानो ने "क्रिस्टो इन कासा दी मार्टा मारिया एंड लाज़ारो" चित्रित किया, जिसमें लज़ारो एक सॉसेज को काटते हुए दिखाया गया है जो बहुत सोप्रेसा के समान है। वेनेटा सोप्रेसा का नाम में केवल एक 'प' है जो इसे दक्षिण इटली की अन्य सोप्रेसस से अलग करता है। इसे सुअर के उन नबील हिस्सों से बनाया जाता है जो पारंपरिक रूप से अलग से काम किए जाते हैं: कोप्पा, शोल्डर, बेकन, लंबर और जांघ। प्रत्येक वेनेटियन प्रांत की अपनी सोप्रेसा है, जिनकी उत्पत्ति वियेंटिनो में प्रतीत होती है और विभिन्न प्रांतों के बीच के विभिन्न उत्पादन भिन्नताओं में आटे के मिश्रण में अलग-अलग शराब का उपयोग शामिल है। उच्च गुणवत्ता की सोप्रेसा का रहस्य खाली छोड़ने के बिना इनसैकेटिंग करने की क्षमता है; पुराने समय के शिक्षकों ने इसे हाथ से किया, आज इसके बजाय मशीनरी का उपयोग किया जाता है जो समान इनसैकेटिंग सुनिश्चित करता है।