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इस चारे के लिए ला कसारा ऊँचाई एटिसिन नॉरसीनी की कला का लाभ उठाता है। इसमें बड़े आकार के राष्ट्रीय सूअर के पैरों का उपयोग किया जाता है। पैर को हड्डी निकालकर, फिर हर 3 दिन में मसाला लगाया जाता है और मोम किया जाता है। उसके बाद, इसे 4-5 दिन के लिए धूम्रपान करने के लिए जगहों में ले जाया जाता है जहाँ धीरे-धीरे जीनिपर और अन्य रेजिन-रहित पौधों जैसे beech और oak की लकड़ी जलती है। यह मौसम फिर लगभग 10 महीनों तक स्वाभाविक रूप से हवादार जगहों पर जारी रहता है।