स्पेक उत्तरी इटली के क्षेत्रों का एक विशेष मांस है और विशेष रूप से ट्रेंटिनो आल्टो अदिज़ में पाया जाता है। यह एक उत्पाद है जो प्राचीन काल से सूअर के मांस को पूरे वर्ष तक सुरक्षित रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। यह दो संरक्षित तकनीकों को जोड़ता है: आंशिक नमकीन के बाद मुरब्बा और धूम्रपान। एक नियम है: "कम नमक, कम धुआँ और बहुत ताजा हवा"। स्पेक सूअर के पैर से आता है और इस भाग को पारंपरिक रूप से "बाफ़ा" कहा जाता है।
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स्पेक उत्तरी इटली के क्षेत्रों का एक विशेष मांस है और विशेष रूप से ट्रेंटिनो आल्टो अदिज़ में पाया जाता है। यह एक उत्पाद है जो प्राचीन काल से सूअर के मांस को पूरे वर्ष तक सुरक्षित रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। यह दो संरक्षित तकनीकों को जोड़ता है: आंशिक नमकीन के बाद मुरब्बा और धूम्रपान। एक नियम है: "कम नमक, कम धुआँ और बहुत ताजा हवा"। स्पेक सूअर के पैर से आता है और इस भाग को पारंपरिक रूप से "बाफ़ा" कहा जाता है।
