eṇadujā dī spiḷiṅgā kṛespōnē dī lul̥gī kakkāmo 450g

एनदुजा या 'एनदुजा - जैसा कि इसे सही तरीके से लिखा जाना चाहिए - एक तीखा, क्रीम जैसा साला है जो कैलाब्रिया का विशिष्ट है और इसकी उत्पत्ति स्पिलिंगा में है, जो विबो वलेन्टिया प्रांत में स्थित है। जिसे हम आपको प्रस्तुत कर रहे हैं, उसे इटली की सर्वश्रेष्ठ एनदुजा के रूप में परिभाषित किया गया है, जो स्पिलिंगा की एनदुजा के राजा: लुईगी काक्कामो द्वारा उत्पादित की गई है। सबसे अच्छी एनदुजा वो है जो स्पिलिंगा की है। कैलाब्रियन लोगों के उत्तर इटली और दुनिया में प्रवासन ने इस विशेष साले को जानने का काम किया, जो पहले अज्ञात था और केवल कैलाब्रिया के कुछ क्षेत्रों में ही उत्पादित किया जाता था, जिनमें से एक वास्तव में स्पिलिंगा है। वर्तमान में स्पिलिंगा वह एकमात्र नगर है जो इसे सबसे पारंपरिक तरीके से उत्पन्न करता है और वास्तव में इसे एनदुजा का शहर माना गया है। यही वजह है कि स्पिलिंगा की एनदुजा को उत्कृष्टता का एक शिल्प उत्पाद माना जाता है। इस साले का औद्योगिक उत्पादन नहीं है, बल्कि केवल छोटे पारिवारिक व्यवसायों द्वारा किया जाता है। यही कारण है कि कैलाब्रिया में कई लोग स्पिलिंगा के उत्पाद की नकल करने का प्रयास करते हैं, लेकिन कभी भी उसी स्वाद और अद्भुत सुगंध को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम नहीं होते।