क्वाड्रो कार्नी ई सालूमी का वयस्क गोमांस का कंट्रोफिलेटो एक प्रसिद्ध और काफी मांग वाला कट है जो शेफ और बेहतरीन पिएमोंटेसियाई पीसरी से लिया गया है। यह मांस फ़ैसोन नस्ल के गोमांस से लिया गया है, जिसे पिएमोंटेसियन भी कहा जाता है, जो कि पिएमोंट में पैदा और पाला जाता है। एक नस्ल जिसकी मांस की महत्वपूर्ण अंगों के गुण होते हैं जो इसे दुनिया के सबसे बेहतरीन मांस में से एक बनाते हैं। यह कट गोमांस के पिछले हिस्से से आता है। अधिक सटीकता से, यह फाइलट के निकट स्थित मांसपेशियों के समूहों को संदर्भित करता है (यहीं से नाम मिलता है)। इसे सottोफिलेटो और हड्डी रहित फ़्लोरेंटिना भी कहा जाता है, लेकिन मुख्य रूप से यह वही कट है जिसका उपयोग रोस्ट बीफ़ तैयार करने के लिए किया जाता है। काटने का उम्र 12 से 30 महीने है। उत्पाद का रंग गहरा लाल होता है। उत्पादन प्रक्रिया: वध, प्री-कूलिंग टनल, कटाई, रेफ्रिजरेटेड सेल में स्टेजिंग। मात्रा: 1 पीस ए.टी.एम. पैकेज में।