पुएर शेंग (कच्चा) Bulang Gushu 2018 चीन के दक्षिण में स्थित Bulang क्षेत्र से आता है। पुएर चाय की श्रेणी को बेहतर समझने के लिए हमें उस क्षेत्र को समझना होगा जहाँ ये चाय उगती हैं, क्योंकि अधिकांश मामलों में वही क्षेत्र प्रत्येक चाय को विशिष्ट नाम देता है। हमारे मामले में हम युन्नान क्षेत्र के दक्षिण-पूर्वी भाग में हैं, जो पुएर उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है, Xishuangbanna नामक एक स्वायत्त प्रिफेक्चर में। इस क्षेत्र में जहाँ उत्कृष्ट पुएर बनते हैं, कई पर्वतीय क्षेत्र हैं जिन्हें चाय के वर्गीकरण को आसान बनाने के लिए कुछ बड़े क्षेत्रों में बाँटा गया है। इन समूहों में Bulang भी है, जहाँ बहुत प्रसिद्ध पर्वत और चाय-तोड़ाई से जुड़े कुछ जातीय समुदाय मिलते हैं। युन्नान के कई अन्य क्षेत्रों की तरह, स्थानीय गाँवों के परिवारों को चाय पत्तियों के उत्पादन का कार्य सौंपा जाता है, जिन्हें बाद में विशेष कारखानों में उस प्रसिद्ध डिस्क-आकार में दबाया जा सकता है। वे प्रकृति के साथ अत्यंत सावधानी और सम्मान से काम करते हैं। इस चाय को समझने के लिए एक महत्वपूर्ण शब्द maocha है। चीनी में इसका अर्थ है तैयार या पूर्ण ढीली चाय, और यह बताता है कि यह उत्पाद पारंपरिक दबाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरेगा, बल्कि सीधे पहाड़ों से अंतिम उपभोक्ता तक पहुँचेगा। Gushu शब्द यह भी बताता है कि जिन पेड़ों से ये पत्तियाँ आती हैं, वे बहुत बड़े और इसलिए काफी पुराने हैं। वसंत 2018 में तोड़ी गई यह चाय अच्छी आड़ू-सी मिठास और हल्के पुष्प संकेत प्रस्तुत करती है, जिन्हें चखने के बाद भी गले और तालु पर महसूस किया जा सकता है। इन स्वादों के साथ हमें ग्लूटामेट जैसी अनुभूति और पुएर की विशिष्ट शाकीय, हल्की नम, तथा गहरे पत्तों वाली कुछ सर्दियों की सब्जियों, जैसे कुछ जड़ी-बूटियों या पत्तागोभी, जैसी प्रकृति मिलती है। तोड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर “हरेपन को मारने” के चरण में ले जाया जाता है, जो हरी चाय बनाने में उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के बहुत समान है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को हरी चाय की तुलना में उतना अधिक गर्म नहीं किया जाता, ताकि कुछ ऐसे एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वाद बदल सकते हैं। पकाने के बाद पत्तियों को एक रात आराम करने दिया जाता है, फिर उन्हें धूप में सुखाने की प्रक्रिया पूरी की जाती है। इस चरण में उत्पाद को maocha कहा जाता है और वह आवश्यकता पड़ने पर दबाने के लिए तैयार होता है, ताकि परिवहन और परिपक्वता के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ प्राप्त हों।
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पुएर शेंग (कच्चा) Bulang Gushu 2018 चीन के दक्षिण में स्थित Bulang क्षेत्र से आता है। पुएर चाय की श्रेणी को बेहतर समझने के लिए हमें उस क्षेत्र को समझना होगा जहाँ ये चाय उगती हैं, क्योंकि अधिकांश मामलों में वही क्षेत्र प्रत्येक चाय को विशिष्ट नाम देता है। हमारे मामले में हम युन्नान क्षेत्र के दक्षिण-पूर्वी भाग में हैं, जो पुएर उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है, Xishuangbanna नामक एक स्वायत्त प्रिफेक्चर में। इस क्षेत्र में जहाँ उत्कृष्ट पुएर बनते हैं, कई पर्वतीय क्षेत्र हैं जिन्हें चाय के वर्गीकरण को आसान बनाने के लिए कुछ बड़े क्षेत्रों में बाँटा गया है। इन समूहों में Bulang भी है, जहाँ बहुत प्रसिद्ध पर्वत और चाय-तोड़ाई से जुड़े कुछ जातीय समुदाय मिलते हैं। युन्नान के कई अन्य क्षेत्रों की तरह, स्थानीय गाँवों के परिवारों को चाय पत्तियों के उत्पादन का कार्य सौंपा जाता है, जिन्हें बाद में विशेष कारखानों में उस प्रसिद्ध डिस्क-आकार में दबाया जा सकता है। वे प्रकृति के साथ अत्यंत सावधानी और सम्मान से काम करते हैं। इस चाय को समझने के लिए एक महत्वपूर्ण शब्द maocha है। चीनी में इसका अर्थ है तैयार या पूर्ण ढीली चाय, और यह बताता है कि यह उत्पाद पारंपरिक दबाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरेगा, बल्कि सीधे पहाड़ों से अंतिम उपभोक्ता तक पहुँचेगा। Gushu शब्द यह भी बताता है कि जिन पेड़ों से ये पत्तियाँ आती हैं, वे बहुत बड़े और इसलिए काफी पुराने हैं। वसंत 2018 में तोड़ी गई यह चाय अच्छी आड़ू-सी मिठास और हल्के पुष्प संकेत प्रस्तुत करती है, जिन्हें चखने के बाद भी गले और तालु पर महसूस किया जा सकता है। इन स्वादों के साथ हमें ग्लूटामेट जैसी अनुभूति और पुएर की विशिष्ट शाकीय, हल्की नम, तथा गहरे पत्तों वाली कुछ सर्दियों की सब्जियों, जैसे कुछ जड़ी-बूटियों या पत्तागोभी, जैसी प्रकृति मिलती है। तोड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर “हरेपन को मारने” के चरण में ले जाया जाता है, जो हरी चाय बनाने में उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के बहुत समान है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को हरी चाय की तुलना में उतना अधिक गर्म नहीं किया जाता, ताकि कुछ ऐसे एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वाद बदल सकते हैं। पकाने के बाद पत्तियों को एक रात आराम करने दिया जाता है, फिर उन्हें धूप में सुखाने की प्रक्रिया पूरी की जाती है। इस चरण में उत्पाद को maocha कहा जाता है और वह आवश्यकता पड़ने पर दबाने के लिए तैयार होता है, ताकि परिवहन और परिपक्वता के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ प्राप्त हों।
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