ऊलोंग चाय एवर स्प्रिंग - सी जी चुन 25 ग्राम

विवरण

कम ऑक्सीकरण वाली एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय, जिसका अर्थ “हमेशा वसंत” है, ताइवान द्वीप के नान्टौ क्षेत्र से आती है और इसका नाम उस क्षेत्र के कारण पड़ा है जहाँ इसके पौधे उगते हैं। इस क्षेत्र के उत्तर-पूर्व में लगभग 1200 मीटर की ऊँचाई पर, जहाँ सी जी चुन कैमेलिया की प्रजाति पाई जाती है, जिसका अनुवाद “सभी ऋतुएँ वसंत जैसी” है, कई जलधाराएँ हैं। वे ऐसी धुंध उत्पन्न करती हैं जो हमेशा सुखद, वसंत जैसी ठंडी तापमान बनाए रखती है और बागानों को सीधी धूप से बचाती है। ये जलवायु परिस्थितियाँ पत्ती को कप में ऐसे स्वाद और सुगंध देने में सक्षम बनाती हैं जो अपने आप में काफी जटिल हैं। इसलिए कम ऑक्सीकरण स्तर अपनाया जाता है, ताकि पौधे से पेय तक वे यथासंभव अपरिवर्तित रहें। प्रसंस्करण के कारण, सूखी अवस्था में यह चाय अपने ऊपर लिपटी हुई पत्ती दिखाती है, जिसमें पहले से ही स्पष्ट वनस्पतीय सुगंध होती है। चखना - रूप और गंध एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय की पत्तियाँ काफी कसकर गोलाकार होती हैं। रंग चमकीला गहरा हरा है, जिसमें जेड-हरे रंग की छटाएँ और डंठलों के पास गेरुए रंग के सुर दिखाई देते हैं। पानी में डालने पर पत्तियाँ पुष्पीय और मीठी, लगभग दुग्धीय सुगंध छोड़ती हैं, जिनके अंत में अधिक वनस्पतीय और घास जैसे सुर तथा तुलसी जैसी ताज़गी होती है। जैसे-जैसे पत्तियाँ चायदानी और गाइवान में खुलती हैं, यह भी देखा जा सकता है कि उनके किनारे विशेष प्रसंस्करण के कारण लालिमा लिए हैं, विशेषकर हिलाने और हल्का कुचलने के चरणों के कारण, जिनसे पत्तियों में ऑक्सीकरण की प्रारंभिक शुरुआत होती है। कप में इसका रंग बहुत पारदर्शी और चमकीला हल्का पीला होता है। चखने के नोट्स गोंग फू चा एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय का पहला आसवन अत्यंत नाज़ुक होता है: इसमें दानेदार सफेद चीनी जैसी मिठास और अभी हल्के पुष्पीय सुर होते हैं, जो दूसरे आसवन में अधिक स्पष्ट होकर उभरते हैं। यहाँ पुष्पीय गुलदस्ता अधिक मुखर हो जाता है और घाटी की लिली, गार्डेनिया तथा ऑर्किड जैसे फूलों को पहचाना जा सकता है, साथ ही तालु पर अत्यंत ताज़गी का अनुभव होता है। क्रीम जैसी मीठी और दुग्धीय सुगंध भी महसूस होती है। तीसरे और उसके बाद के आसवनों में शरीर अधिक गाढ़ा और तैलीय हो जाता है: अब मिलने वाली मिठास पेस्ट्री क्रीम जैसी भरपूर होती है और दुग्धीय सुर कहीं अधिक स्पष्ट होते हैं। पके हुए पीले आड़ू के फलयुक्त सुर भी महसूस होते हैं। पश्चस्वाद ताज़गीभरा रहता है और पेय की पुष्पीयता हमेशा बहुत स्पष्ट बनी रहती है। पश्चिमी शैली में एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय का पहला घूंट नाज़ुक और अत्यंत मीठा होता है: यह पूरे तालु और जीभ पर चीनी जैसी अनुभूति छोड़ता है। इसके बाद हल्का वनस्पतीय और फिर तुरंत पुष्पीय संकेत आता है, जिसमें घाटी की लिली, बकाइन और मैग्नोलिया की तीव्र सुगंध होती है। शरीर स्पष्ट रूप से तैलीय है, जिसमें दूध और शहद, पेस्ट्री क्रीम तथा वेनिला पुडिंग की याद दिलाने वाले क्रीमी सुर हैं। अंत अत्यंत ताज़गीभरा है, और पुष्पीय तथा मीठे सुर सुखद रूप से लंबे समय तक बने रहते हैं। उत्पत्ति का स्थान नान्टौ का उत्तर-पूर्व, ताइवान उत्पादन तोड़ाई के बाद, एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय की पत्तियाँ कुछ घंटों तक धूप में मुरझाती हैं और फिर ढके हुए स्थान में बाँस की ट्रे पर आराम करती हैं। इसके बाद उत्पादक गुरु द्वारा पत्ती की हाथ से मालिश करके ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है। इस चाय के कम ऑक्सीकरण (लगभग 20%) के कारण अगले चरण में पहुँचने में अधिक समय नहीं लगता: एंजाइम की गतिविधि रोकने और उत्पाद की विशेषताओं को स्थिर करने के लिए पत्तियों को कोयले के चूल्हे में गर्म किया जाता है। अंतिम से पहले के चरण में पत्ती को हाथ से गोलाकार रूप देकर अपने ऊपर लपेटा जाता है, ताकि उसकी सुगंध बेहतर ढंग से सुरक्षित रहे। प्रसंस्करण का अंतिम चरण सुखाना है, जो सुगंधों को स्थिर करेगा और उत्पाद को सेवन के लिए तैयार करेगा। तैयारी इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए हम एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) से बनाने की पुरज़ोर सलाह देते हैं। इस विधि में लगभग 150 मिलीलीटर के गाइवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) डालकर अलग-अलग स्वाद वाले कई आसवन प्राप्त किए जा सकते हैं। पत्तियों को 90°C के पानी में जल्दी से धोने के बाद 15 सेकंड का पहला आसवन करें और फिर पानी को इसी तापमान पर रखते हुए हर बार पिछले आसवन की तुलना में समय 5 सेकंड बढ़ाएँ (15 – 20 – 25 …)। इस चाय से लगभग 6 आसवन किए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली की पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1 चम्मच) डालकर 90°C के पानी में 3 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं। यदि आप इस चाय के साथ अलग-अलग मात्रा में पत्तियों का प्रयोग करना चाहें, तो ऐसी उपयुक्त मात्रा चुनने का ध्यान रखें जिससे पत्ती द्रव में बिना दबे या बाधित हुए स्वतंत्र रूप से फैल सके। इस प्रकार आप स्वाद देने वाले पदार्थों के निष्कर्षण में बाधा डाले बिना इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठा सकेंगे। चखने के समय अधिक सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताए गए आसवन समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए उन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एवर स्प्रिंग ऊलोंग चाय को सीधी धूप से दूर, ठंडी और सूखी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।