लाल (काली) दा शान जिन जुन मेई चाय चीनी कारीगर समाज के सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है, क्योंकि उत्पादन चक्र के दौरान मशीनों के बिना इस चाय को संसाधित करने में अत्यधिक सावधानी बरती जाती है। यह चाय फ़ुज़ियान में, प्रसिद्ध वूयी पर्वतीय क्षेत्र के पास, उन चाय-पौधों से बनाई जाती है जो किस्म के रूप में लैपसैंग लाल चाय के उत्पादन में उपयोग होने वाले पौधों से बहुत मिलते-जुलते हैं। जिन जुन मेई आमतौर पर क्षेत्र की अन्य लाल चायों की तुलना में बहुत जल्दी तोड़ी जाती है ताकि पत्तियों में स्वाद अधिक सघन रहे। इसके अलावा, और भी अधिक मूल्यवान फसल पाने के लिए, उत्पादक अक्सर केवल पौधे की पार्श्व शाखाओं पर उगने वाली पत्तियाँ चुनते हैं, जो सीधे सूर्य से अधिक सुरक्षित रहती हैं: इससे स्वाद एक निरंतर और प्रत्यक्ष धूप के संपर्क की तुलना में और भी विविध तरीके से विकसित होते हैं। एक बार तोड़ने के बाद, पत्तियों को बार-बार लपेटा जाता है ("rolled") ताकि उनमें मौजूद प्राकृतिक तेलों को उभारा जा सके: इस चरण के बाद सच्चे कारीगर पूरी चाय को हाथ से संसाधित करते हैं। इस चरण में कुछ ऊर्जा भी लगती है क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को भी सक्रिय करना होता है: इस परिश्रम का परिणाम तैयार उत्पाद को ढकने वाली उस तैलीय और चमकीली परत में देखा जा सकता है, जो कप में हमें अनेक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद देगी। चखने का अनुभव - दृष्टि और गंध: दा शान जिन जुन मेई लाल चाय में छोटी, भूरे रंग की, बारीकी से संसाधित पत्तियाँ होती हैं, जिनमें अनेक सुनहरी कलियाँ होती हैं। जब पत्तियाँ भीगी होती हैं, तो वे भुने हुए मेवों, कड़वे चॉकलेट, गुलाब और सुगंधित लकड़ी की सुगंध छोड़ती हैं। कप में तरल गहरे नारंगी रंग का होता है, जिसमें एंबर जैसी झलक होती है: ध्यान से देखने पर, चाय की सतह को प्रकाश के विरुद्ध देखते हुए, बाई हाओ के सूक्ष्म कण दिखाई दे सकते हैं, अर्थात वह सुनहरा रोआँ जो कलियों को ढकता है और जिससे यह चाय भरपूर है। चखने के नोट्स GONG FU CHA: दा शान जिन जुन मेई लाल चाय का पहला आसव कोको और गुलाब की पुष्पीय सुगंधें, तथा शाहबलूत के शहद जैसी मिठास प्रकट करता है। दूसरे आसव के साथ भुने हुए सूखे मेवों जैसे पेकान, हेज़लनट और बादाम के संकेत, साथ ही खजूर और सूखी अंजीर के मीठे फलस्वरूप नोट भी उभरते हैं। अच्छी खनिजता महसूस होती है, जबकि हर आसव के साथ चाय का शरीर अधिक घना और मुलायम हो जाता है, और तरल का नारंगी रंग अधिक तीव्र होता जाता है। तीसरे और बाद के आसवों में कोको के महत्वपूर्ण नोट और वनीला तथा कच्ची गन्ने की चीनी की मीठी सुगंध फिर से तालू को घेर लेती है, साथ में कारमेल की सुगंध जो कप के तल में बनी रहती है। मुँह में इसकी स्थिरता लंबी होती है, जिसमें कोको और पुष्पीय नोट (गुलाब और संतरे के फूल) महसूस होते हैं। उत्पत्ति स्थान: फ़ुज़ियान, चीन उत्पादन: तोड़ने के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर मोड़ने की अवस्था में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को हाथ से मोड़ा और लपेटा जाता है जब तक कि तेल सतह पर न आ जाएँ और भीतर के रस मिलकर ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू न कर दें। जब पत्ती अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती है, तो बची हुई आंतरिक नमी हटाई जाती है और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी: हम दा शान जिन जुन मेई लाल चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में लगभग 150 मिली की गाईवान के साथ बनाने की दृढ़ सिफारिश करते हैं। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों से कई आसव किए जा सकते हैं ताकि चाय के सभी स्वाद-भेदों को बेहतर ढंग से समझा जा सके। पानी को 90°C तक गर्म करें और 25 सेकंड का पहला आसव करें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप उन्हीं पत्तियों का उपयोग जारी रख सकते हैं, और हर बार आसव समय को 5 सेकंड बढ़ा सकते हैं (25 – 30 – 35…)। इस चाय की दीर्घायु 6 आसवों की है। अधिक पारंपरिक पश्चिमी शैली के लिए हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच), 90°C पानी और 2-3 मिनट आसव समय की सिफारिश करते हैं। बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आसव समय समाप्त होते ही पेय को छान लें। हालांकि, हमारी सुझाई हुई आसव अवधि को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है ताकि स्वाद अधिक या कम तीव्र हो सके। सीधे सूर्यप्रकाश से दूर ठंडी और सूखी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।
मूल्य में कर शामिल है
लाल (काली) दा शान जिन जुन मेई चाय चीनी कारीगर समाज के सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है, क्योंकि उत्पादन चक्र के दौरान मशीनों के बिना इस चाय को संसाधित करने में अत्यधिक सावधानी बरती जाती है। यह चाय फ़ुज़ियान में, प्रसिद्ध वूयी पर्वतीय क्षेत्र के पास, उन चाय-पौधों से बनाई जाती है जो किस्म के रूप में लैपसैंग लाल चाय के उत्पादन में उपयोग होने वाले पौधों से बहुत मिलते-जुलते हैं। जिन जुन मेई आमतौर पर क्षेत्र की अन्य लाल चायों की तुलना में बहुत जल्दी तोड़ी जाती है ताकि पत्तियों में स्वाद अधिक सघन रहे। इसके अलावा, और भी अधिक मूल्यवान फसल पाने के लिए, उत्पादक अक्सर केवल पौधे की पार्श्व शाखाओं पर उगने वाली पत्तियाँ चुनते हैं, जो सीधे सूर्य से अधिक सुरक्षित रहती हैं: इससे स्वाद एक निरंतर और प्रत्यक्ष धूप के संपर्क की तुलना में और भी विविध तरीके से विकसित होते हैं। एक बार तोड़ने के बाद, पत्तियों को बार-बार लपेटा जाता है ("rolled") ताकि उनमें मौजूद प्राकृतिक तेलों को उभारा जा सके: इस चरण के बाद सच्चे कारीगर पूरी चाय को हाथ से संसाधित करते हैं। इस चरण में कुछ ऊर्जा भी लगती है क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को भी सक्रिय करना होता है: इस परिश्रम का परिणाम तैयार उत्पाद को ढकने वाली उस तैलीय और चमकीली परत में देखा जा सकता है, जो कप में हमें अनेक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद देगी। चखने का अनुभव - दृष्टि और गंध: दा शान जिन जुन मेई लाल चाय में छोटी, भूरे रंग की, बारीकी से संसाधित पत्तियाँ होती हैं, जिनमें अनेक सुनहरी कलियाँ होती हैं। जब पत्तियाँ भीगी होती हैं, तो वे भुने हुए मेवों, कड़वे चॉकलेट, गुलाब और सुगंधित लकड़ी की सुगंध छोड़ती हैं। कप में तरल गहरे नारंगी रंग का होता है, जिसमें एंबर जैसी झलक होती है: ध्यान से देखने पर, चाय की सतह को प्रकाश के विरुद्ध देखते हुए, बाई हाओ के सूक्ष्म कण दिखाई दे सकते हैं, अर्थात वह सुनहरा रोआँ जो कलियों को ढकता है और जिससे यह चाय भरपूर है। चखने के नोट्स GONG FU CHA: दा शान जिन जुन मेई लाल चाय का पहला आसव कोको और गुलाब की पुष्पीय सुगंधें, तथा शाहबलूत के शहद जैसी मिठास प्रकट करता है। दूसरे आसव के साथ भुने हुए सूखे मेवों जैसे पेकान, हेज़लनट और बादाम के संकेत, साथ ही खजूर और सूखी अंजीर के मीठे फलस्वरूप नोट भी उभरते हैं। अच्छी खनिजता महसूस होती है, जबकि हर आसव के साथ चाय का शरीर अधिक घना और मुलायम हो जाता है, और तरल का नारंगी रंग अधिक तीव्र होता जाता है। तीसरे और बाद के आसवों में कोको के महत्वपूर्ण नोट और वनीला तथा कच्ची गन्ने की चीनी की मीठी सुगंध फिर से तालू को घेर लेती है, साथ में कारमेल की सुगंध जो कप के तल में बनी रहती है। मुँह में इसकी स्थिरता लंबी होती है, जिसमें कोको और पुष्पीय नोट (गुलाब और संतरे के फूल) महसूस होते हैं। उत्पत्ति स्थान: फ़ुज़ियान, चीन उत्पादन: तोड़ने के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर मोड़ने की अवस्था में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को हाथ से मोड़ा और लपेटा जाता है जब तक कि तेल सतह पर न आ जाएँ और भीतर के रस मिलकर ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू न कर दें। जब पत्ती अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती है, तो बची हुई आंतरिक नमी हटाई जाती है और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी: हम दा शान जिन जुन मेई लाल चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में लगभग 150 मिली की गाईवान के साथ बनाने की दृढ़ सिफारिश करते हैं। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों से कई आसव किए जा सकते हैं ताकि चाय के सभी स्वाद-भेदों को बेहतर ढंग से समझा जा सके। पानी को 90°C तक गर्म करें और 25 सेकंड का पहला आसव करें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप उन्हीं पत्तियों का उपयोग जारी रख सकते हैं, और हर बार आसव समय को 5 सेकंड बढ़ा सकते हैं (25 – 30 – 35…)। इस चाय की दीर्घायु 6 आसवों की है। अधिक पारंपरिक पश्चिमी शैली के लिए हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच), 90°C पानी और 2-3 मिनट आसव समय की सिफारिश करते हैं। बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आसव समय समाप्त होते ही पेय को छान लें। हालांकि, हमारी सुझाई हुई आसव अवधि को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है ताकि स्वाद अधिक या कम तीव्र हो सके। सीधे सूर्यप्रकाश से दूर ठंडी और सूखी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।
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