लाल चाय (काली) दा शान जिन जून मी चीनी कारीगरी का एक सबसे कीमती उत्पाद है, जो इस चाय को उत्पादन चक्र के दौरान मशीनों का उपयोग किए बिना तैयार करने में दी गई बड़ी देखभाल के कारण है। यह चाय फुजियान में, वuyi पर्वतीय क्षेत्र के प्रसिद्ध क्षेत्र के पास उत्पादित की जाती है, चाय के पेड़ों से जो लाल चाय लापसांग के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली किस्मों के साथ समान हैं। जिन जून मी को आमतौर पर अन्य लाल चाय की तुलना में बहुत जल्दी इकट्ठा किया जाता है ताकि पत्तियों में स्वाद बहुत केंद्रित रहें। अतिरिक्त मूल्यवान कटाई प्राप्त करने के लिए, अक्सर उत्पादक केवल उन पत्तियों को इकट्ठा करना चुनते हैं जो पौधे की पार्श्विक टहनियों पर उगती हैं, जिन्हें सूरज से अधिक सुरक्षित माना जाता है। यह स्वादों के विकसित होने की अनुमति देता है जिससे विविधता बढ़ती है, जो सीधी सूर्य की रोशनी से निरंतर संपर्क में होती है। एक बार इकट्ठा होने पर, पत्तियों को कई बार लुड़काया जाता है ताकि वे अपने स्वाभाविक तेलों का उत्सर्जन कर सकें। यह चरण सच में कारीगरों द्वारा हाथ से किए जाने वाले पूरे चाय की गतिविधियों द्वारा फॉलो किया जाता है। इस चरण में कुछ ऊर्जा की भी आवश्यकता होती है क्योंकि ऑक्सीडेशन प्रक्रिया को सक्रिय करना आवश्यक होता है। इस मेहनत का परिणाम उस चिकनी और चमकदार परत में देखा जा सकता है जो तैयार उत्पाद को लपेटता है, जिससे हमें कप में कई समृद्ध और विशेष स्वाद मिलेंगे। लाल चाय दा शान जिन मी की पत्तियाँ छोटी और भूरी रंग की होती हैं, जिन्हें बारीकी से तैयार किया जाता है, और इनमें कई सुनहरी कलियाँ होती हैं। पत्तियाँ, एक बार भिगोने पर, भुनी हुई नट्स, कड़वा चॉकलेट, गुलाब और सुगंधित लकड़ी के अरोमा का उत्सर्जन करती हैं। कप में तरल का रंग गहरी नारंगी है जिसमें एम्बर के रंग की छवियाँ हैं। चाय की सतह को बैक लाइट में ध्यान से देखना, हमें बाई हाओ के छोटे कण दिखाई देते हैं, जो सुनहरी रोयें होती हैं जो इन कलियों को कवर करती हैं जिनसे यह चाय समृद्ध है। लाल चाय दा शान जिन जून मी की पहली भिगोई गई चाय को कोको और गुलाब के फूलों के अरोमा के संकेत दिखाती है, और एक मिठास जो चेस्टनट के शहद को याद दिलाती है। दूसरी भिगोई पर, भुनी हुई सूखी फलों के संकेत, जैसे पेकान, हेज़लनट्स और बादाम, साथ ही मीठे खजूर और सूखे अंजीर के संकेत भी उभरते हैं। एक अच्छी खनिजता को सराहा जा सकता है, जबकि चाय का शरीर हर भिगोई के साथ अधिक मोटा और मुलायम हो जाता है, और तरल का नारंगी रंग अधिक गहरा हो जाता है। तीसरी भिगोई और उसके बाद महत्वपूर्ण कोको अवशेषों और मीठे वैनिला और कच्ची कैन शुगर के अरोमा के स्पर्श ने पुनः तालु को शामिल कर लिया, जो कंज गिलास के तट पर रुकते हैं। मुँह में स्थायीता लंबे समय तक है, जिसमें कोको और पुष्प संकेत (गुलाब और नारंगी फूल) शामिल होते हैं। कटाई के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार एक निश्चित समय के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसके बाद मोड़ने की चरण में प्रवेश किया जाता है। पत्तियों को हाथ से मोड़कर और लुड़काया जाता है जब तक कि तेल सतह पर न आ जाएं और उनके अंदर के रस में फेरबदल किया न जाएं ताकि ऑक्सीडेशन प्रक्रिया शुरू हो सके। एक बार जब पत्तियाँ अपने विशिष्ट भूरे रंग तक पहुँच जाती हैं, तो शेष आंतरिक आर्द्रता को हटाने के लिए प्रक्रिया शुरू होती है, और कुछ दिन के आराम के बाद, चाय का सेवन करने के लिए तैयार होती है। हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि लाल चाय दा शान जिन जून मी को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में लगभग 150 मिलीलीटर की गाईवान के साथ भिगोया जाए। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों से हम अधिकतम 6 भिगोई कर सकते हैं, ताकि चाय के सभी स्वादों की बारीकियों को पहचाना जा सके। पानी को 90°C के तापमान पर गर्म करें और पहले भिगोई के लिए 25 सेकंड का समय लें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप बाद की भिगोई करने के लिए उसी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, हर बार भिगोई के समय में 5 सेकंड (25-30-35…) बढ़ाते हुए अन्य पानी जोड़ते हुए। इस चाय की भिगोई की आयु 6 है। पश्चिमी शैली में अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 3 ग्राम पत्तियों (लगभग 2 चम्मच) की सिफारिश करते हैं, 200 मिलीलीटर के कप में, 90°C के पानी के साथ, 2-3 मिनट के लिए भिगोई करने के लिए। बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि भिगोई के समय समाप्त होते ही भिगोई को छान लें। हमारी सुझाई गई भिगोई का समय आपके स्वाद के अनुसार थोड़ी भिन्नता से निर्धारित किया जा सकता है ताकि आपको हल्का या गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। सुखाने के लिए ठंडी और सुखी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, धूप के सीधा संपर्क से दूर।
मूल्य में कर शामिल है
लाल चाय (काली) दा शान जिन जून मी चीनी कारीगरी का एक सबसे कीमती उत्पाद है, जो इस चाय को उत्पादन चक्र के दौरान मशीनों का उपयोग किए बिना तैयार करने में दी गई बड़ी देखभाल के कारण है। यह चाय फुजियान में, वuyi पर्वतीय क्षेत्र के प्रसिद्ध क्षेत्र के पास उत्पादित की जाती है, चाय के पेड़ों से जो लाल चाय लापसांग के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली किस्मों के साथ समान हैं। जिन जून मी को आमतौर पर अन्य लाल चाय की तुलना में बहुत जल्दी इकट्ठा किया जाता है ताकि पत्तियों में स्वाद बहुत केंद्रित रहें। अतिरिक्त मूल्यवान कटाई प्राप्त करने के लिए, अक्सर उत्पादक केवल उन पत्तियों को इकट्ठा करना चुनते हैं जो पौधे की पार्श्विक टहनियों पर उगती हैं, जिन्हें सूरज से अधिक सुरक्षित माना जाता है। यह स्वादों के विकसित होने की अनुमति देता है जिससे विविधता बढ़ती है, जो सीधी सूर्य की रोशनी से निरंतर संपर्क में होती है। एक बार इकट्ठा होने पर, पत्तियों को कई बार लुड़काया जाता है ताकि वे अपने स्वाभाविक तेलों का उत्सर्जन कर सकें। यह चरण सच में कारीगरों द्वारा हाथ से किए जाने वाले पूरे चाय की गतिविधियों द्वारा फॉलो किया जाता है। इस चरण में कुछ ऊर्जा की भी आवश्यकता होती है क्योंकि ऑक्सीडेशन प्रक्रिया को सक्रिय करना आवश्यक होता है। इस मेहनत का परिणाम उस चिकनी और चमकदार परत में देखा जा सकता है जो तैयार उत्पाद को लपेटता है, जिससे हमें कप में कई समृद्ध और विशेष स्वाद मिलेंगे। लाल चाय दा शान जिन मी की पत्तियाँ छोटी और भूरी रंग की होती हैं, जिन्हें बारीकी से तैयार किया जाता है, और इनमें कई सुनहरी कलियाँ होती हैं। पत्तियाँ, एक बार भिगोने पर, भुनी हुई नट्स, कड़वा चॉकलेट, गुलाब और सुगंधित लकड़ी के अरोमा का उत्सर्जन करती हैं। कप में तरल का रंग गहरी नारंगी है जिसमें एम्बर के रंग की छवियाँ हैं। चाय की सतह को बैक लाइट में ध्यान से देखना, हमें बाई हाओ के छोटे कण दिखाई देते हैं, जो सुनहरी रोयें होती हैं जो इन कलियों को कवर करती हैं जिनसे यह चाय समृद्ध है। लाल चाय दा शान जिन जून मी की पहली भिगोई गई चाय को कोको और गुलाब के फूलों के अरोमा के संकेत दिखाती है, और एक मिठास जो चेस्टनट के शहद को याद दिलाती है। दूसरी भिगोई पर, भुनी हुई सूखी फलों के संकेत, जैसे पेकान, हेज़लनट्स और बादाम, साथ ही मीठे खजूर और सूखे अंजीर के संकेत भी उभरते हैं। एक अच्छी खनिजता को सराहा जा सकता है, जबकि चाय का शरीर हर भिगोई के साथ अधिक मोटा और मुलायम हो जाता है, और तरल का नारंगी रंग अधिक गहरा हो जाता है। तीसरी भिगोई और उसके बाद महत्वपूर्ण कोको अवशेषों और मीठे वैनिला और कच्ची कैन शुगर के अरोमा के स्पर्श ने पुनः तालु को शामिल कर लिया, जो कंज गिलास के तट पर रुकते हैं। मुँह में स्थायीता लंबे समय तक है, जिसमें कोको और पुष्प संकेत (गुलाब और नारंगी फूल) शामिल होते हैं। कटाई के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार एक निश्चित समय के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसके बाद मोड़ने की चरण में प्रवेश किया जाता है। पत्तियों को हाथ से मोड़कर और लुड़काया जाता है जब तक कि तेल सतह पर न आ जाएं और उनके अंदर के रस में फेरबदल किया न जाएं ताकि ऑक्सीडेशन प्रक्रिया शुरू हो सके। एक बार जब पत्तियाँ अपने विशिष्ट भूरे रंग तक पहुँच जाती हैं, तो शेष आंतरिक आर्द्रता को हटाने के लिए प्रक्रिया शुरू होती है, और कुछ दिन के आराम के बाद, चाय का सेवन करने के लिए तैयार होती है। हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि लाल चाय दा शान जिन जून मी को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में लगभग 150 मिलीलीटर की गाईवान के साथ भिगोया जाए। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों से हम अधिकतम 6 भिगोई कर सकते हैं, ताकि चाय के सभी स्वादों की बारीकियों को पहचाना जा सके। पानी को 90°C के तापमान पर गर्म करें और पहले भिगोई के लिए 25 सेकंड का समय लें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप बाद की भिगोई करने के लिए उसी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, हर बार भिगोई के समय में 5 सेकंड (25-30-35…) बढ़ाते हुए अन्य पानी जोड़ते हुए। इस चाय की भिगोई की आयु 6 है। पश्चिमी शैली में अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 3 ग्राम पत्तियों (लगभग 2 चम्मच) की सिफारिश करते हैं, 200 मिलीलीटर के कप में, 90°C के पानी के साथ, 2-3 मिनट के लिए भिगोई करने के लिए। बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि भिगोई के समय समाप्त होते ही भिगोई को छान लें। हमारी सुझाई गई भिगोई का समय आपके स्वाद के अनुसार थोड़ी भिन्नता से निर्धारित किया जा सकता है ताकि आपको हल्का या गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। सुखाने के लिए ठंडी और सुखी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, धूप के सीधा संपर्क से दूर।
