लाल चाय (काली) दा शान जिन जुन मेई 50 ग्राम

विवरण

लाल चाय (काली) दा शान जिन जुन मेई चीनी हस्तशिल्प परंपरा के सबसे उत्कृष्ट उत्पादों में से एक है। इसे विशेष सावधानी और मुख्यतः हाथ से संसाधित किया जाता है। इसका उत्पादन फ़ुजियान में, प्रसिद्ध वूयी पर्वतीय क्षेत्र के पास, लैपसांग लाल चाय बनाने में प्रयुक्त कैमेलिया सिनेन्सिस की संबंधित किस्मों से किया जाता है। जिन जुन मेई को सामान्यतः मौसम की शुरुआत में बहुत जल्दी तोड़ा जाता है और इसमें कलियों तथा कोमल पत्तियों का चयन किया जाता है। अत्यंत महीन कच्चा माल प्राप्त करने के लिए कुछ उत्पादक पौधे की पार्श्व शाखाओं पर उगी पत्तियाँ भी तोड़ते हैं, जो सीधे सूर्यप्रकाश से अधिक सुरक्षित रहती हैं। यह चयन पत्तियों को कोमल और जटिल सुगंध प्रदान करता है। तोड़ने के बाद पत्तियों को मुरझाने, लपेटने और ऑक्सीकरण सहित कई चरणों में हाथ से संसाधित किया जाता है। पत्तियों को सावधानी से आकार देकर जिन जुन मेई की विशिष्ट पतली और हल्की मुड़ी हुई आकृति दी जाती है। स्वाद-परीक्षण - रूप और सुगंध दा शान जिन जुन मेई लाल चाय की पत्तियाँ छोटी, भूरी और बारीकी से संसाधित हैं, जिनमें अनेक सुनहरी कलियाँ हैं। भिगोने पर इनमें भुने सूखे मेवों, कड़वी चॉकलेट, गुलाब और सुगंधित लकड़ी की खुशबू आती है। प्याले में पेय गहरे नारंगी रंग का, एम्बर आभा वाला होता है। प्रकाश के सामने ध्यान से देखने पर इसमें बाई हाओ के छोटे कण दिखाई दे सकते हैं, अर्थात सुनहरी महीन रोएँ जो इस चाय की कलियों को ढकते हैं। स्वाद-परीक्षण टिप्पणियाँ गोंग फ़ू चा दा शान जिन जुन मेई लाल चाय का पहला आसव कोको, गुलाब की पुष्पीय सुगंध और शाहबलूत के शहद जैसी मिठास प्रकट करता है। दूसरी बार भिगोने पर पेकान, हेज़लनट और बादाम जैसे भुने सूखे मेवों की सुगंध तथा खजूर और सूखे अंजीर की मीठी फल-सुगंध आती है। अच्छी खनिजता महसूस होती है, जबकि हर आसव के साथ चाय का शरीर अधिक गाढ़ा और मुलायम तथा पेय का नारंगी रंग अधिक तीव्र होता जाता है। तीसरे और अगले आसव में कोको की प्रमुख सुगंध फिर लौटती है और वेनिला तथा कच्ची गन्ने की चीनी की मीठी सुगंध आती है; प्याले के तल पर कैरामेल की खुशबू बनी रहती है। मुँह में इसका बाद का स्वाद लंबा है, जिसमें कोको और पुष्पीय (गुलाब तथा नारंगी फूल) सुगंध रहती है। उत्पत्ति का स्थान फ़ुजियान, चीन उत्पादन तोड़ने के बाद उत्पादक के अनुसार पत्तियों को कुछ समय तक धूप में मुरझाया जाता है और फिर मोड़ने के चरण में ले जाया जाता है। पत्तियों को हाथ से मोड़ा और लपेटा जाता है, जब तक तेल सतह पर न आ जाएँ और अंदर के रस आपस में मिलकर ऑक्सीकरण शुरू न कर दें। पत्ती का विशिष्ट भूरा रंग आने पर बची हुई आंतरिक नमी हटाई जाती है और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी दा शान जिन जुन मेई लाल चाय को लगभग 150 मिलीलीटर क्षमता वाले गैवान में पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फ़ू चा) से बनाने की हम दृढ़ता से सलाह देते हैं। 5 ग्राम पत्तियों से कई आसव बनाए जा सकते हैं, जिनसे चाय के सभी स्वादों का सर्वोत्तम आनंद मिलता है। पानी को 90°C तक गर्म करके पहला आसव 25 सेकंड का बनाएँ। पानी का तापमान समान रखते हुए उसी पत्तियों में और पानी डालकर हर बार आसव समय 5 सेकंड बढ़ाएँ (25 – 30 – 35…)। इस चाय से 6 आसव बनाए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली की सामान्य तैयारी के लिए 200 मिलीलीटर के प्याले में 90°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) डालकर 2-3 मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है। बेहतर स्वाद के लिए आसव समय पूरा होते ही इसे छान लें। हमारे सुझाए गए समय को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है, ताकि स्वाद कम या अधिक तीव्र हो। सीधे सूर्यप्रकाश से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।