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पुएर शू चाय (पकी हुई) France Tuocha को 2009 में तोड़ा गया, 2017 में दबाकर पैक किया गया। यह Xiaguan नामक प्रसिद्ध चीनी कारखाने से आती है, जो अपनी विधियों के अनुसार पूरे Yunnan क्षेत्र से प्राप्त विभिन्न माओचा को मिलाकर दबाता है और अनोखे तथा जटिल स्वाद वाले उत्पाद तैयार करता है। यह कारखाना 1941 में इसी नाम की प्रान्तीय राजधानी Dali शहर के पास स्थापित हुआ था। शुरुआत से ही इसने अपनी पत्तियों को दबाने के लिए कटोरे के आकार वाले tuocha प्रारूप का व्यापक उपयोग किया। Xiaguan ब्रांड वर्षों में बहुत विकसित हुआ है, जिसका एक कारण इसका भौगोलिक स्थान भी है, जो चाय को परिपक्व करने के लिए उपयुक्त जलवायु प्रदान करता है। इस tuocha के नाम में France शब्द इसलिए है क्योंकि यूरोप में निर्यात के शुरुआती वर्षों में, अपने गाढ़े अर्क और लंबे समय तक रहने वाली मिठास के कारण इसने फ्रांसीसी बाज़ार में सफलता पाई। कप में इसके स्वाद का ध्यानपूर्वक विश्लेषण करने पर पहले खनिज जैसा एहसास मिलता है, जो कुछ चूना-पत्थरीली चट्टानों की याद दिलाता है; फिर गले में इसकी मलाईदार मिठास फैलने लगती है, जो लंबे समय तक मांसल जड़ी-बूटियाँ उबालने से मिलने वाली मिठास जैसी है। कुछ समय बाद तालु पर हल्का वनस्पति-सुगंधित एहसास भी उभरता है, जो चीड़ के जंगल की खुशबू की याद दिलाता है। उत्पत्ति स्थान: Yunnan, चीन उत्पादन तोड़ने के बाद, उत्पादक के अनुसार पत्तियों को कुछ समय धूप में मुरझाने दिया जाता है। इसके बाद ‘हरियाली नष्ट करने’ का चरण आता है, जो हरी चाय बनाने की प्रक्रिया के समान है। अंतर यह है कि पत्तियों को हरी चाय जितना गर्म नहीं किया जाता, ताकि कुछ ऐसे एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वाद बदल सकते हैं। पकने के बाद पत्तियों को बड़ी मात्रा में लेकर बड़े ढेर बनाए जाते हैं। इस प्रकार रखे गए वनस्पति द्रव्य को नम किया जाता है और कपड़ों से ढक दिया जाता है, ताकि गर्मी बनी रहे और किण्वन शुरू हो सके। उत्पादक को पत्तियों को कुशलता से हिलाते हुए समय-समय पर हल्का पानी देना होता है, ताकि किण्वन लगातार और समान रूप से आगे बढ़े। यह प्रक्रिया 20 से 70 दिन चल सकती है। समाप्त होने पर पत्तियों को फैलाकर हवा के संपर्क में रखा जाता है, जिससे किण्वन के लिए उत्तरदायी सूक्ष्मजीव सूखकर मर जाते हैं और तैयार उत्पाद बचता है। इसके बाद पुएर को दबाया जा सकता है, जिससे उसके परिवहन और परिपक्व होने के लिए बेहतर परिस्थितियाँ मिलती हैं। पत्तियों को दबाने के लिए उन पर कुछ सेकंड तक तेज़ भाप छोड़ी जाती है, जिससे बाहरी सतह नरम हो जाती है। फिर उन्हें एक जाली या थैले में रखा जाता है, जो आम तौर पर उत्पाद को चक्राकार आकार देता है। आकार स्थिर रखने के लिए थैले को कई घंटों तक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जबकि पत्तियाँ भाप से प्राप्त अतिरिक्त नमी खोती हैं। तैयारी इस चाय को लगभग 150 मिलीलीटर क्षमता वाले gaiwan में पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) से बनाने की जोरदार सलाह दी जाती है। 5 ग्राम पत्तियों से कई बार अर्क निकाला जा सकता है, जिससे चाय के सभी स्वाद-रूपों का बेहतर आनंद मिलता है। पानी को 95 °C तक गर्म करें; पत्तियों को थोड़ी देर धोकर 15 सेकंड का पहला अर्क निकालें। उसी तापमान पर पानी रखते हुए उन्हीं पत्तियों में पानी डालते रहें और हर बार अर्क का समय 5 सेकंड बढ़ाएँ (15–20–25...)। इस चाय से लगभग 6 बार अर्क निकाला जा सकता है। पश्चिमी शैली की सामान्य तैयारी के लिए 200 मिलीलीटर कप में 3 ग्राम पत्तियाँ और 95 °C पानी लें तथा 2–3 मिनट तक भिगोएँ। बेहतर स्वाद-अनुभव के लिए समय पूरा होते ही चाय छान लें। सुझाए गए समय को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदलकर स्वाद को हल्का या अधिक गाढ़ा किया जा सकता है। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें।
वैट सहित कीमत
पुएर शू चाय (पकी हुई) France Tuocha को 2009 में तोड़ा गया, 2017 में दबाकर पैक किया गया। यह Xiaguan नामक प्रसिद्ध चीनी कारखाने से आती है, जो अपनी विधियों के अनुसार पूरे Yunnan क्षेत्र से प्राप्त विभिन्न माओचा को मिलाकर दबाता है और अनोखे तथा जटिल स्वाद वाले उत्पाद तैयार करता है। यह कारखाना 1941 में इसी नाम की प्रान्तीय राजधानी Dali शहर के पास स्थापित हुआ था। शुरुआत से ही इसने अपनी पत्तियों को दबाने के लिए कटोरे के आकार वाले tuocha प्रारूप का व्यापक उपयोग किया। Xiaguan ब्रांड वर्षों में बहुत विकसित हुआ है, जिसका एक कारण इसका भौगोलिक स्थान भी है, जो चाय को परिपक्व करने के लिए उपयुक्त जलवायु प्रदान करता है। इस tuocha के नाम में France शब्द इसलिए है क्योंकि यूरोप में निर्यात के शुरुआती वर्षों में, अपने गाढ़े अर्क और लंबे समय तक रहने वाली मिठास के कारण इसने फ्रांसीसी बाज़ार में सफलता पाई। कप में इसके स्वाद का ध्यानपूर्वक विश्लेषण करने पर पहले खनिज जैसा एहसास मिलता है, जो कुछ चूना-पत्थरीली चट्टानों की याद दिलाता है; फिर गले में इसकी मलाईदार मिठास फैलने लगती है, जो लंबे समय तक मांसल जड़ी-बूटियाँ उबालने से मिलने वाली मिठास जैसी है। कुछ समय बाद तालु पर हल्का वनस्पति-सुगंधित एहसास भी उभरता है, जो चीड़ के जंगल की खुशबू की याद दिलाता है। उत्पत्ति स्थान: Yunnan, चीन उत्पादन तोड़ने के बाद, उत्पादक के अनुसार पत्तियों को कुछ समय धूप में मुरझाने दिया जाता है। इसके बाद ‘हरियाली नष्ट करने’ का चरण आता है, जो हरी चाय बनाने की प्रक्रिया के समान है। अंतर यह है कि पत्तियों को हरी चाय जितना गर्म नहीं किया जाता, ताकि कुछ ऐसे एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वाद बदल सकते हैं। पकने के बाद पत्तियों को बड़ी मात्रा में लेकर बड़े ढेर बनाए जाते हैं। इस प्रकार रखे गए वनस्पति द्रव्य को नम किया जाता है और कपड़ों से ढक दिया जाता है, ताकि गर्मी बनी रहे और किण्वन शुरू हो सके। उत्पादक को पत्तियों को कुशलता से हिलाते हुए समय-समय पर हल्का पानी देना होता है, ताकि किण्वन लगातार और समान रूप से आगे बढ़े। यह प्रक्रिया 20 से 70 दिन चल सकती है। समाप्त होने पर पत्तियों को फैलाकर हवा के संपर्क में रखा जाता है, जिससे किण्वन के लिए उत्तरदायी सूक्ष्मजीव सूखकर मर जाते हैं और तैयार उत्पाद बचता है। इसके बाद पुएर को दबाया जा सकता है, जिससे उसके परिवहन और परिपक्व होने के लिए बेहतर परिस्थितियाँ मिलती हैं। पत्तियों को दबाने के लिए उन पर कुछ सेकंड तक तेज़ भाप छोड़ी जाती है, जिससे बाहरी सतह नरम हो जाती है। फिर उन्हें एक जाली या थैले में रखा जाता है, जो आम तौर पर उत्पाद को चक्राकार आकार देता है। आकार स्थिर रखने के लिए थैले को कई घंटों तक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जबकि पत्तियाँ भाप से प्राप्त अतिरिक्त नमी खोती हैं। तैयारी इस चाय को लगभग 150 मिलीलीटर क्षमता वाले gaiwan में पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) से बनाने की जोरदार सलाह दी जाती है। 5 ग्राम पत्तियों से कई बार अर्क निकाला जा सकता है, जिससे चाय के सभी स्वाद-रूपों का बेहतर आनंद मिलता है। पानी को 95 °C तक गर्म करें; पत्तियों को थोड़ी देर धोकर 15 सेकंड का पहला अर्क निकालें। उसी तापमान पर पानी रखते हुए उन्हीं पत्तियों में पानी डालते रहें और हर बार अर्क का समय 5 सेकंड बढ़ाएँ (15–20–25...)। इस चाय से लगभग 6 बार अर्क निकाला जा सकता है। पश्चिमी शैली की सामान्य तैयारी के लिए 200 मिलीलीटर कप में 3 ग्राम पत्तियाँ और 95 °C पानी लें तथा 2–3 मिनट तक भिगोएँ। बेहतर स्वाद-अनुभव के लिए समय पूरा होते ही चाय छान लें। सुझाए गए समय को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदलकर स्वाद को हल्का या अधिक गाढ़ा किया जा सकता है। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें।
