तॆ पूअर शू (कॉटो) फ्रांस तौचा 2009 में संग्रहीत किया गया था और 2017 में दबाया और पैक किया गया था। यह एक प्रसिद्ध चीनी कारखाने से आता है जिसका नाम ज़ियागुआन है, जो युन्नान क्षेत्र भर से विभिन्न माओचा को मिलाता और दबाता है ताकि अद्वितीय और जटिल स्वाद वाले उत्पाद बन सके। यह कारखाना 1941 में दाली शहर के पास स्थापित हुआ था और, अपनी शुरुआत से ही, अपनी पत्तियों को दबाने के लिए तौचा (कटोरा आकार) नामक प्रकार के प्रारूप का बहुत उपयोग किया। ज़ियागुआन ब्रांड समय के साथ बढ़ा है, लाभदायक भौगोलिक स्थिति के कारण, जो अपने चाय को परिपक्व करने के लिए उत्कृष्ट जलवायु सुनिश्चित करता है। इस तौचा का नाम फ्रांस इसलिए है क्योंकि, यूरोप में निर्यात के पहले वर्षों में, यह अपने भारी इन्फ्यूजन और लगातार मिठास के कारण फ्रांसीसी बाजार को जीतने में सफल रहा। कप में इन्फ्यूजन का स्वाद विश्लेषण करते समय, पहले यह खनिजीय सुगंध के साथ जीभ पर आता है, दिल में, यह अपनी मलाईदार मिठास फैलाना शुरू करेगा, जो कुछ मांसल जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक उबालने पर मिलती है। कुछ समय बाद, जीभ पर, एक हल्की वनस्पति सुगंध प्रकट होगी जो एक पाइन वन की खुशबू याद दिलाती है। उत्पत्ति स्थान: युन्नान, चीन उत्पादन: संग्रह के बाद, पत्तियों को कुछ समय के लिए धूप में सूखने दिया जाता है, उत्पादक के आधार पर, "हरे रंग की हत्या" के चरण में जाने से पहले, जो हरी चाय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के समान है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को इतनी गर्मी नहीं दी जाती है जितनी हरी चाय के लिए की जाती है, ताकि कुछ एंजाइमों को संग्रहीत किया जा सके जो समय के साथ स्वाद को बदल सकते हैं। एक बार पकने के बाद, पत्तियों को बड़े ढेर में रखा जाता है। यह हर्बल मादा इस प्रकार से व्यवस्थित की जाती है जिसे फिर से थोड़ी नमी दी जाती है और गर्मी बनाए रखने के लिए कपड़ों से ढंका जाता है और किण्वन की प्रक्रिया शुरू की जाती है। यहां, उत्पादक को कुशलता से पत्तियों को हिलाना और फिर से थोड़ा गीला करना होगा ताकि किण्वन लगातार आगे बढ़े और समान रूप से वितरित हो। इस प्रक्रिया के समाप्त होने के बाद, जो 20 से 70 दिनों तक चल सकता है, पत्तियों को फैलाया जाता है और हवा के संपर्क में छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव सूख जाएं और मर जाएं, जिससे फिनिश उत्पाद छोड़ दिया जाए। इस बिंदु पर, आप (आवश्यकता के अनुसार) पूअर को दबाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं ताकि उसे परिवहन और परिपक्वता के लिए सर्वोत्तम स्थिति मिल सके। पत्तियों को दबाने के लिए, उन पर कुछ सेकंड के लिए तेज भाप का एक ठोस फव्वारा लगाया जाता है, ताकि बाहरी रूप से उन्हें नरम बनाया जा सके। इसके बाद, उन्हें एक थैली या बैग में एकत्र किया जाता है, जो आमतौर पर उत्पाद को डिस्क के आकार में दे देगा। इस संरचना को समय में स्थिर रखने के लिए, बैग को घंटों तक एक पत्थर या एक मैकेनिकल प्रेस के नीचे रखा जाता है, जबकि पत्तियां पहले चरण में भाप से प्राप्त शेष नमी को खोते हैं। तैयारी: इस चाय को पारंपरिक चीनी तरीके (गोंग फू चा) से एक गाईवान में लगभग 150 मिलीलीटर की क्षमता के साथ हलन करने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों के साथ आप कई इन्फ्यूजन बना सकते हैं जो चाय के सभी स्वाद के विभिन्न पेचीदगियों को खींचने में सहायक होते हैं। पानी को 95 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, पत्तियों को थोड़े समय के लिए धोकर सीधे 15 सेकंड के पहले इन्फ्यूजन पर जाएं। समान तापमान पर पानी को बनाए रखते हुए, आप समान पत्तियों का उपयोग करना जारी रख सकते हैं, अधिक पानी डालते हुए और हर बार इन्फ्यूजन के समय को 5 सेकंड तक बढ़ाते हुए (15 - 20 - 25 …)। यह चाय लगभग 6 इन्फ्यूशन की दीर्घकालिकता रखती है। पश्चिमी शैली में अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर के कप में 3 ग्राम पत्तियों और 95 डिग्री सेल्सियस के पानी की सलाह देते हैं, इन्फ्यूजन के लिए 2-3 मिनट का समय लेकर। बेहतर अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि इन्फ्यूजन के समय के समाप्त होने के तुरंत बाद चाय को छान लें। इन्फ्यूजन के समय को अपने अनुसार बदल सकते हैं ताकि कम या ज्यादा तीव्रता प्राप्त की जा सके। ठंडे और सूखे स्थान पर, प्रत्यक्ष धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है।