फ़्रांस तुओछा पकी हुई पु-एर चाय 2009 में तोड़ी गई थी और 2017 में दबाकर पैक की गई थी: यह Xiaguan नामक एक प्रसिद्ध चीनी कारखाने से आती है, जो अपनी परंपरागत विधियों के अनुसार युन्नान क्षेत्र के विभिन्न भागों से आने वाले कई maocha को मिलाकर और दबाकर एक अनोखे और जटिल स्वाद वाले उत्पाद बनाता है. यह कारखाना 1941 में दाली शहर के पास, उसी नाम वाले प्रांत में स्थापित किया गया था और अपने आरंभ से ही अपनी पत्तियों को दबाने के लिए tuocha (कटोरी-आकार) नामक प्रारूप का बहुत उपयोग करता था। Xiaguan ब्रांड वर्षों में काफी बढ़ा है, आंशिक रूप से अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, जो इसे अपनी चाय को परिपक्व करने के लिए उत्तम जलवायु प्रदान करती है. इस विशेष tuocha के नाम में France शब्द इसलिए है क्योंकि यूरोप में निर्यात के शुरुआती वर्षों में इसकी भरपूर काढ़ा और टिकाऊ मिठास के कारण इसने फ्रांसीसी बाज़ार जीत लिया था। कप में बने आसव के स्वाद को ध्यान से देखने पर पता चलेगा कि यह पहले तालु पर कुछ चूना-पत्थर जैसी खनिजीय अनुभूति के साथ आता है, फिर गले में इसकी क्रीमी मिठास फैलने लगती है, जो लंबे समय तक उबाली गई कुछ रसीली जड़ी-बूटियों जैसी लगती है. कुछ समय बाद, तालु पर एक हल्की वनस्पति-सी अनुभूति भी प्रकट होगी, जो किसी देवदार के जंगल की सुगंध की याद दिलाएगी। तुड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर वे “हरेपन को मारने” की अवस्था में जाती हैं, जो मुख्यतः हरी चाय बनाने में प्रयुक्त विधि के समान होती है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को उतना गर्म नहीं किया जाता जितना हरी चाय के लिए किया जाता है, ताकि कुछ एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वादों को बदलने में सक्षम होते हैं. पकने के बाद पत्तियाँ बड़ी मात्रा में ली जाती हैं और बड़े ढेर बनाकर रखी जाती हैं। इस प्रकार व्यवस्थित वनस्पति द्रव्यमान को फिर गीला किया जाता है और तिरपालों से ढक दिया जाता है ताकि ऊष्मा बनी रहे और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। यहाँ उत्पादक को पत्तियों को सावधानी से हिलाना होगा और उन्हें थोड़ा-थोड़ा नम करते रहना होगा, ताकि किण्वन स्थिर गति से आगे बढ़े और यथासंभव समान रूप से फैल जाए. यह प्रक्रिया, जो 20 से 70 दिनों तक चल सकती है, समाप्त होने पर पत्तियों को फैलाया जाता है और हवा के संपर्क में छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव सूखकर मर जाएँ और तैयार उत्पाद रह जाए। इसके बाद आवश्यकता होने पर पु-एर को दबाया जा सकता है, ताकि उसे परिवहन और परिपक्वता के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ मिल सकें।
फ़्रांस तुओछा पकी हुई पु-एर चाय 2009 में तोड़ी गई थी और 2017 में दबाकर पैक की गई थी: यह Xiaguan नामक एक प्रसिद्ध चीनी कारखाने से आती है, जो अपनी परंपरागत विधियों के अनुसार युन्नान क्षेत्र के विभिन्न भागों से आने वाले कई maocha को मिलाकर और दबाकर एक अनोखे और जटिल स्वाद वाले उत्पाद बनाता है. यह कारखाना 1941 में दाली शहर के पास, उसी नाम वाले प्रांत में स्थापित किया गया था और अपने आरंभ से ही अपनी पत्तियों को दबाने के लिए tuocha (कटोरी-आकार) नामक प्रारूप का बहुत उपयोग करता था। Xiaguan ब्रांड वर्षों में काफी बढ़ा है, आंशिक रूप से अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, जो इसे अपनी चाय को परिपक्व करने के लिए उत्तम जलवायु प्रदान करती है. इस विशेष tuocha के नाम में France शब्द इसलिए है क्योंकि यूरोप में निर्यात के शुरुआती वर्षों में इसकी भरपूर काढ़ा और टिकाऊ मिठास के कारण इसने फ्रांसीसी बाज़ार जीत लिया था। कप में बने आसव के स्वाद को ध्यान से देखने पर पता चलेगा कि यह पहले तालु पर कुछ चूना-पत्थर जैसी खनिजीय अनुभूति के साथ आता है, फिर गले में इसकी क्रीमी मिठास फैलने लगती है, जो लंबे समय तक उबाली गई कुछ रसीली जड़ी-बूटियों जैसी लगती है. कुछ समय बाद, तालु पर एक हल्की वनस्पति-सी अनुभूति भी प्रकट होगी, जो किसी देवदार के जंगल की सुगंध की याद दिलाएगी। तुड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर वे “हरेपन को मारने” की अवस्था में जाती हैं, जो मुख्यतः हरी चाय बनाने में प्रयुक्त विधि के समान होती है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को उतना गर्म नहीं किया जाता जितना हरी चाय के लिए किया जाता है, ताकि कुछ एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वादों को बदलने में सक्षम होते हैं. पकने के बाद पत्तियाँ बड़ी मात्रा में ली जाती हैं और बड़े ढेर बनाकर रखी जाती हैं। इस प्रकार व्यवस्थित वनस्पति द्रव्यमान को फिर गीला किया जाता है और तिरपालों से ढक दिया जाता है ताकि ऊष्मा बनी रहे और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। यहाँ उत्पादक को पत्तियों को सावधानी से हिलाना होगा और उन्हें थोड़ा-थोड़ा नम करते रहना होगा, ताकि किण्वन स्थिर गति से आगे बढ़े और यथासंभव समान रूप से फैल जाए. यह प्रक्रिया, जो 20 से 70 दिनों तक चल सकती है, समाप्त होने पर पत्तियों को फैलाया जाता है और हवा के संपर्क में छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव सूखकर मर जाएँ और तैयार उत्पाद रह जाए। इसके बाद आवश्यकता होने पर पु-एर को दबाया जा सकता है, ताकि उसे परिवहन और परिपक्वता के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ मिल सकें।
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