पुयेर शेंग (कच्चा) Ba Da Shan 2010 की पत्तियाँ चीन के दक्षिण में युन्नान क्षेत्र के Ba Da क्षेत्र से आती हैं। इस उत्पाद को बेहतर समझने के लिए इसकी पत्तियों के मूल क्षेत्र के बारे में विस्तृत जानकारी प्राप्त करना आवश्यक है, क्योंकि अधिकांश मामलों में, यही वह स्थान है जो चाय को नाम और मुख्य गुण प्रदान करता है। विशिष्ट रूप से, यह पुयेर मुख्यतः युन्नान के पूर्वी भाग में Ba Da क्षेत्र में की गई कटाई से बना है। पत्तियाँ सावधानीपूर्वक चुनी गई थीं और 2010 की गर्मियों में Menghai काउंटी में स्थित Yunnan Yipintang चाय की फैक्ट्री द्वारा यांत्रिक रूप से दबाई गई थीं। पत्तियों के आने वाली फैक्ट्री की जानकारी इस पुयेर के पीछे एक विशेष शोध शैली की स्पष्टता के लिए महत्वपूर्ण है, जिसे एक विशेष चाय के मसंनियों के समूह द्वारा अध्ययन किया गया है, ताकि उत्पाद की स्थानीय विशेषताओं को उजागर किया जा सके। यह पुयेर मुख्यतः लकड़ी और खनिज वाले स्वादों द्वारा विशेषता है। पत्तियों की सुगंध से एक हल्की धुएँ की उपस्थिति पहले से ही अनुभव की जा सकती है जो, चाय में, लकड़ी की सुगंध के साथ, धूप के समान एक स्वाद में बदल जाती है। चखने के साथ एक हल्का हर्बल स्वाद उभरता है, जैसे कि जड़ी-बूटियाँ, और जीभ के पीछे हल्का तेज खनिज अनुभव होता है। अर्थात, एक निश्चित मिठास जोड़ी जाती है जिसमें एक विशेष कड़वाहट होती है, जो वैश्विक रूप से एक रवानू का स्वाद लेने का एहसास देती है। कटाई के बाद, पत्तियों को सूर्य की रोशनी में कुछ समय के लिए सूखने छोड़ दिया जाता है, जो उत्पादक पर निर्भर करता है, “हरा मारने” की प्रक्रिया के चरण में जाने से पहले, जो हरी चाय के उत्पादन के लिए उपयोग की गई प्रक्रिया के समान है। इस मामले में विशेष ध्यान इस बात पर है कि पत्तियों को हरी चाय के लिए जितना गर्म नहीं किया जाना चाहिए, ताकि कुछ एंजाइमों को संरक्षित किया जा सके जो समय के साथ स्वाद को परिवर्तित करने में सक्षम होते हैं। एक बार पकाने के बाद, पत्तियों को सुखाने के समाप्त होने से पहले एक रात आराम करने दिया जाता है। इस चरण में, उत्पाद को माओचा कहा जाता है और इसे (आवश्यक रूप से) दबाने के लिए तैयार किया जाता है, ताकि परिवहन और वृद्धिकरण के लिए सर्वश्रेष्ठ परिस्थितियाँ प्राप्त की जा सकें। पत्तियों को दबाने के लिए, उन पर कुछ सेकंड के लिए एक मजबूत भाप का प्रवाह दिया जाता है, जिससे वे बाहरी रूप से नरम हो जाती हैं। इसके बाद, उन्हें एक मोजे या बैग में संचित किया जाता है, जो सामान्यतः डिस्क-आकार के उत्पाद को आकार प्रदान करता है। इस संरचना को समय के साथ स्थिर रखने के लिए, बैग को कुछ घंटों के लिए एक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के तहत रखा जाता है, जबकि पत्तियाँ पिछले चरण में भाप द्वारा ली गई उस शेष नमी को खो देती हैं। हम उपाय करते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी तरीके (गोंग फू चा) से तैयार करें ताकि इन पत्तियों का अधिकतम स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी का पालन करते समय, आप 5.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लगभग 100 मिलीलीटर के गाईवान में उपयोग कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वादों के लिए कई काढ़े प्राप्त कर सकें। पत्तियों के 100°C पानी में त्वरित धुलाई के बाद, आप 10 सेकंड के पहले काढ़े की प्रक्रिया कर सकते हैं; अगली काढ़े के लिए, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर काढ़े के साथ 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (10 - 15 - 20…)। यह चाय लगभग 12 काढ़ों की दीर्घकालिकता प्रदान करती है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक क्लासिक तैयारी के लिए, हम 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) 150 मिलीलीटर कप में 100°C पानी के साथ एक मिनट और आधे के काढ़े के साथ सलाह देते हैं। चाय को आसनी से पीने के लिए छान लिया जा सकता है और ऊपर बताए गए समय केवल संकेतक हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे धूप से दूर रखना सुझाव दिया जाता है।
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पुयेर शेंग (कच्चा) Ba Da Shan 2010 की पत्तियाँ चीन के दक्षिण में युन्नान क्षेत्र के Ba Da क्षेत्र से आती हैं। इस उत्पाद को बेहतर समझने के लिए इसकी पत्तियों के मूल क्षेत्र के बारे में विस्तृत जानकारी प्राप्त करना आवश्यक है, क्योंकि अधिकांश मामलों में, यही वह स्थान है जो चाय को नाम और मुख्य गुण प्रदान करता है। विशिष्ट रूप से, यह पुयेर मुख्यतः युन्नान के पूर्वी भाग में Ba Da क्षेत्र में की गई कटाई से बना है। पत्तियाँ सावधानीपूर्वक चुनी गई थीं और 2010 की गर्मियों में Menghai काउंटी में स्थित Yunnan Yipintang चाय की फैक्ट्री द्वारा यांत्रिक रूप से दबाई गई थीं। पत्तियों के आने वाली फैक्ट्री की जानकारी इस पुयेर के पीछे एक विशेष शोध शैली की स्पष्टता के लिए महत्वपूर्ण है, जिसे एक विशेष चाय के मसंनियों के समूह द्वारा अध्ययन किया गया है, ताकि उत्पाद की स्थानीय विशेषताओं को उजागर किया जा सके। यह पुयेर मुख्यतः लकड़ी और खनिज वाले स्वादों द्वारा विशेषता है। पत्तियों की सुगंध से एक हल्की धुएँ की उपस्थिति पहले से ही अनुभव की जा सकती है जो, चाय में, लकड़ी की सुगंध के साथ, धूप के समान एक स्वाद में बदल जाती है। चखने के साथ एक हल्का हर्बल स्वाद उभरता है, जैसे कि जड़ी-बूटियाँ, और जीभ के पीछे हल्का तेज खनिज अनुभव होता है। अर्थात, एक निश्चित मिठास जोड़ी जाती है जिसमें एक विशेष कड़वाहट होती है, जो वैश्विक रूप से एक रवानू का स्वाद लेने का एहसास देती है। कटाई के बाद, पत्तियों को सूर्य की रोशनी में कुछ समय के लिए सूखने छोड़ दिया जाता है, जो उत्पादक पर निर्भर करता है, “हरा मारने” की प्रक्रिया के चरण में जाने से पहले, जो हरी चाय के उत्पादन के लिए उपयोग की गई प्रक्रिया के समान है। इस मामले में विशेष ध्यान इस बात पर है कि पत्तियों को हरी चाय के लिए जितना गर्म नहीं किया जाना चाहिए, ताकि कुछ एंजाइमों को संरक्षित किया जा सके जो समय के साथ स्वाद को परिवर्तित करने में सक्षम होते हैं। एक बार पकाने के बाद, पत्तियों को सुखाने के समाप्त होने से पहले एक रात आराम करने दिया जाता है। इस चरण में, उत्पाद को माओचा कहा जाता है और इसे (आवश्यक रूप से) दबाने के लिए तैयार किया जाता है, ताकि परिवहन और वृद्धिकरण के लिए सर्वश्रेष्ठ परिस्थितियाँ प्राप्त की जा सकें। पत्तियों को दबाने के लिए, उन पर कुछ सेकंड के लिए एक मजबूत भाप का प्रवाह दिया जाता है, जिससे वे बाहरी रूप से नरम हो जाती हैं। इसके बाद, उन्हें एक मोजे या बैग में संचित किया जाता है, जो सामान्यतः डिस्क-आकार के उत्पाद को आकार प्रदान करता है। इस संरचना को समय के साथ स्थिर रखने के लिए, बैग को कुछ घंटों के लिए एक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के तहत रखा जाता है, जबकि पत्तियाँ पिछले चरण में भाप द्वारा ली गई उस शेष नमी को खो देती हैं। हम उपाय करते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी तरीके (गोंग फू चा) से तैयार करें ताकि इन पत्तियों का अधिकतम स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी का पालन करते समय, आप 5.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लगभग 100 मिलीलीटर के गाईवान में उपयोग कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वादों के लिए कई काढ़े प्राप्त कर सकें। पत्तियों के 100°C पानी में त्वरित धुलाई के बाद, आप 10 सेकंड के पहले काढ़े की प्रक्रिया कर सकते हैं; अगली काढ़े के लिए, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर काढ़े के साथ 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (10 - 15 - 20…)। यह चाय लगभग 12 काढ़ों की दीर्घकालिकता प्रदान करती है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक क्लासिक तैयारी के लिए, हम 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) 150 मिलीलीटर कप में 100°C पानी के साथ एक मिनट और आधे के काढ़े के साथ सलाह देते हैं। चाय को आसनी से पीने के लिए छान लिया जा सकता है और ऊपर बताए गए समय केवल संकेतक हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे धूप से दूर रखना सुझाव दिया जाता है।
