आज जिस puer sheng की बात करेंगे, वह चीन के दक्षिण में स्थित Menghai क्षेत्र से आती है। Puer चाय की श्रेणी को बेहतर समझने के लिए हमें उस क्षेत्र को और स्पष्ट करना होगा जहाँ ये चाय उगती हैं, क्योंकि अधिकांश मामलों में वही क्षेत्र हर चाय को उसका विशिष्ट नाम देता है। हमारे मामले में हम Yunnan क्षेत्र के दक्षिणी भाग में हैं, जो puer उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है, एक स्वायत्त प्रान्त Xishuangbanna में। यह चाय, अपने मूल क्षेत्र में प्राप्त स्पष्ट परिपक्वता के कारण, हमें यह समझने देती है कि Menghai की puer चाय पीने का क्या अर्थ है, क्योंकि सामान्यतः समान क्षेत्रों की चाय में काफ़ी समान गुण मिलते हैं। यहाँ खनिजीय घटक के साथ-साथ बहुत विशिष्ट झाड़ी-सम्बंधी वन के वनस्पति स्वाद भी स्पष्ट रूप से उभरते हैं, जिन्हें इस चाय के उत्पादन क्षेत्रों में मौजूद उच्च आर्द्रता सहायता करती है। यह चाय puer की दुनिया से परिचित होना शुरू करने के लिए एक अच्छा सुझाव है, खासकर इसलिए क्योंकि यह आफ्टरटेस्ट में हल्की मिठास दिखाती है, जो अक्सर इन क्षेत्रों में उत्पादित कई चायों की सामान्य विशेषता है। उत्पत्ति का स्थान Menghai - Yunnan, चीन उत्पादन कटाई के बाद, निर्माता के अनुसार पत्तियों को कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर “हरी हत्या” चरण में भेजा जाता है, जो हरी चाय बनाने में प्रयुक्त प्रक्रिया से काफ़ी मिलती-जुलती है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को हरी चाय की तरह अधिक गरम नहीं किया जाता, ताकि कुछ एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वादों को बदलें। पकाने के बाद, पत्तियों को एक रात के लिए आराम करने दिया जाता है, फिर धूप में सुखाने को पूरा किया जाता है। इसके बाद maocha प्राप्त होता है, जिसे फिर बेहतर परिवहन और परिपक्वता स्थितियों के लिए दबाया जाता है। पत्तियों को दबाने के लिए उन पर तेज़ भाप की धारा डाली जाती है, जो उन्हें बाहरी रूप से नरम कर सकती है बिना अंदरूनी नमी बदले; और एक बार यह अवस्था मिल जाने पर, बस उन्हें एक बोरे में डालकर उसके चारों ओर बहुत कसकर बंद करना होता है ताकि वांछित आकार मिले। इस संरचना को समय के साथ स्थिर रखने के लिए बोरे को घंटों तक एक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के नीचे छोड़ा जाता है, जबकि पत्तियाँ वह भाप खो देती हैं जिसके संपर्क में वे पिछली अवस्था में थीं। तैयारी हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि puer sheng चाय को पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) में लगभग 150 मि.ली. क्षमता वाले गैयवान के साथ डालकर तैयार करें। इस तैयारी के साथ, 5 ग्राम पत्तियों से कई इन्फ्यूज़न किए जा सकते हैं, जिससे चाय के सभी स्वाद-नुआंस को सर्वोत्तम रूप से समझा जा सकता है। पानी को 90°C तक गरम करें: पत्तियों को संक्षिप्त रूप से धोएँ और फिर 15 सेकंड का पहला अर्क तैयार करें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप उन्हीं पत्तियों का उपयोग जारी रख सकते हैं, और हर बार अर्क का समय 5 सेकंड बढ़ा सकते हैं (15 – 20 – 25…). इस चाय की आयु लगभग 8 इन्फ्यूज़न है। पश्चिमी शैली के अनुसार अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मि.ली. कप में 2.5 ग्राम पत्तियाँ, 90°C पानी के साथ 2 मिनट 30 सेकंड के इन्फ्यूज़न समय की सलाह देते हैं। बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि इन्फ्यूज़न समय समाप्त होते ही चाय को छान लें। हमारे द्वारा सुझाए गए समय को स्वाद को अधिक या कम तीव्र बनाने के लिए अपनी पसंद अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
मूल्य में कर शामिल है
आज जिस puer sheng की बात करेंगे, वह चीन के दक्षिण में स्थित Menghai क्षेत्र से आती है। Puer चाय की श्रेणी को बेहतर समझने के लिए हमें उस क्षेत्र को और स्पष्ट करना होगा जहाँ ये चाय उगती हैं, क्योंकि अधिकांश मामलों में वही क्षेत्र हर चाय को उसका विशिष्ट नाम देता है। हमारे मामले में हम Yunnan क्षेत्र के दक्षिणी भाग में हैं, जो puer उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है, एक स्वायत्त प्रान्त Xishuangbanna में। यह चाय, अपने मूल क्षेत्र में प्राप्त स्पष्ट परिपक्वता के कारण, हमें यह समझने देती है कि Menghai की puer चाय पीने का क्या अर्थ है, क्योंकि सामान्यतः समान क्षेत्रों की चाय में काफ़ी समान गुण मिलते हैं। यहाँ खनिजीय घटक के साथ-साथ बहुत विशिष्ट झाड़ी-सम्बंधी वन के वनस्पति स्वाद भी स्पष्ट रूप से उभरते हैं, जिन्हें इस चाय के उत्पादन क्षेत्रों में मौजूद उच्च आर्द्रता सहायता करती है। यह चाय puer की दुनिया से परिचित होना शुरू करने के लिए एक अच्छा सुझाव है, खासकर इसलिए क्योंकि यह आफ्टरटेस्ट में हल्की मिठास दिखाती है, जो अक्सर इन क्षेत्रों में उत्पादित कई चायों की सामान्य विशेषता है। उत्पत्ति का स्थान Menghai - Yunnan, चीन उत्पादन कटाई के बाद, निर्माता के अनुसार पत्तियों को कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर “हरी हत्या” चरण में भेजा जाता है, जो हरी चाय बनाने में प्रयुक्त प्रक्रिया से काफ़ी मिलती-जुलती है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को हरी चाय की तरह अधिक गरम नहीं किया जाता, ताकि कुछ एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वादों को बदलें। पकाने के बाद, पत्तियों को एक रात के लिए आराम करने दिया जाता है, फिर धूप में सुखाने को पूरा किया जाता है। इसके बाद maocha प्राप्त होता है, जिसे फिर बेहतर परिवहन और परिपक्वता स्थितियों के लिए दबाया जाता है। पत्तियों को दबाने के लिए उन पर तेज़ भाप की धारा डाली जाती है, जो उन्हें बाहरी रूप से नरम कर सकती है बिना अंदरूनी नमी बदले; और एक बार यह अवस्था मिल जाने पर, बस उन्हें एक बोरे में डालकर उसके चारों ओर बहुत कसकर बंद करना होता है ताकि वांछित आकार मिले। इस संरचना को समय के साथ स्थिर रखने के लिए बोरे को घंटों तक एक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के नीचे छोड़ा जाता है, जबकि पत्तियाँ वह भाप खो देती हैं जिसके संपर्क में वे पिछली अवस्था में थीं। तैयारी हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि puer sheng चाय को पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) में लगभग 150 मि.ली. क्षमता वाले गैयवान के साथ डालकर तैयार करें। इस तैयारी के साथ, 5 ग्राम पत्तियों से कई इन्फ्यूज़न किए जा सकते हैं, जिससे चाय के सभी स्वाद-नुआंस को सर्वोत्तम रूप से समझा जा सकता है। पानी को 90°C तक गरम करें: पत्तियों को संक्षिप्त रूप से धोएँ और फिर 15 सेकंड का पहला अर्क तैयार करें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप उन्हीं पत्तियों का उपयोग जारी रख सकते हैं, और हर बार अर्क का समय 5 सेकंड बढ़ा सकते हैं (15 – 20 – 25…). इस चाय की आयु लगभग 8 इन्फ्यूज़न है। पश्चिमी शैली के अनुसार अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मि.ली. कप में 2.5 ग्राम पत्तियाँ, 90°C पानी के साथ 2 मिनट 30 सेकंड के इन्फ्यूज़न समय की सलाह देते हैं। बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि इन्फ्यूज़न समय समाप्त होते ही चाय को छान लें। हमारे द्वारा सुझाए गए समय को स्वाद को अधिक या कम तीव्र बनाने के लिए अपनी पसंद अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
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