ऊलोंग टी Huang Mei Gui 10 ग्राम

विवरण

Huang Mei Gui एक रॉक ऊलोंग चाय है, जिसका नाम “पीला गुलाब” के रूप में अनूदित किया जा सकता है। इस नाम की उत्पत्ति अपेक्षाकृत हाल की है, क्योंकि इस उत्पाद का उत्पादन केवल 2002 में शुरू हुआ। इस तिथि से पहले इस चाय की किस्म को वूयी पर्वतों की पथरीली भूमि पर विकसित और उन्नत किया गया था। आज इसका उत्पादन Shui Jing Gui, Tie Luo Han, Shui Xian आदि जैसी अधिक प्रसिद्ध किस्मों के साथ बाज़ार में स्थान पाने में सक्षम है। इस उत्पाद की सुगंधित और पुष्पीय विशेषताएँ अन्य यानचा चायों की तुलना में अधिक उभरकर आती हैं, जिसका कारण औसत से कम ऑक्सीकरण स्तर भी है। भूनने की प्रक्रिया भी अक्सर हल्के ढंग से की जाती है, जिससे हल्का खट्टा स्वाद प्राप्त होता है। यह स्वाद पुष्पीय संकेतों के साथ तालु पर टिकता है और बहुत समृद्ध पश्चस्वाद छोड़ता है। स्वाभाविक रूप से, पूरे चखने के दौरान मिट्टी से प्राप्त खनिज प्रभाव स्पष्ट रूप से महसूस होगा। यह चाय के शरीर को बहुत कोमल बनाता है और ऊपर वर्णित स्वादों की स्थायित्व को भी बढ़ाता है। इन पत्तियों की जटिलता और तालु पर प्रकट होने वाले स्वादों के परस्पर प्रभावों का अधिकतम आनंद लेने के लिए हम इस चाय को गोंग फ़ू चा विधि से भिगोने का सुझाव देते हैं। चखना - दृश्य और गंध Huang Mei Gui ऊलोंग चाय में मध्यम से बड़ी आकार की पूरी पत्तियाँ होती हैं, जिनका आकार घुमावदार और रंग भूरा होता है, जिसमें शाहबलूत जैसी छटाएँ और महोगनी की चमक दिखाई देती है। भिगोने के बाद पत्तियाँ फूलों, भुने हुए बादाम, जले हुए कैरमेल, कोकोआ मक्खन और ब्रेड की पपड़ी की तीव्र सुगंध छोड़ती हैं। कप में इसका पेय चमकीला और साफ़, गहरे नारंगी रंग का तथा एम्बर जैसी चमक वाला दिखाई देता है। चखने के नोट्स गोंग फ़ू चा Huang Mei Gui ऊलोंग चाय के पहले आसव में ऑर्किड के स्पष्ट पुष्पीय संकेत, गन्ने की मीठी सुगंध और उष्णकटिबंधीय फलों जैसा फलयुक्त अंतिम स्वाद होता है, जिसमें नारियल और ताज़े अनानास के संकेत मिलते हैं। दूसरे आसव में पुष्पीय संकेतों की तीव्रता बढ़ती है और इनमें नारंगी के फूल तथा मोनोई के फूल जुड़ जाते हैं। जीभ के किनारों पर महसूस होने वाला खट्टे फलों जैसा संकेत भी उभरता है, जो फूलों से मिलने वाली ताज़गी की अनुभूति को बढ़ाता है। अंत में नारियल के मक्खन और गहरे रंग की ब्रेड की कोमल तथा मीठी सुगंध आती है। तीसरे आसव में खट्टापन गायब हो जाता है और उसकी जगह कोकोआ तथा भुने हुए मेवों, जैसे बादाम और हेज़लनट, की मीठी और घेरने वाली सुगंध ले लेती है। चाय निश्चित रूप से पुष्पीय बनी रहती है, जिसमें वैनिला-युक्त चीनी के हल्के संकेत और अंत में नारियल की याद रहती है। पश्चिमी शैली में Huang Mei Gui ऊलोंग चाय का पहला घूंट भुने हुए मेवों और कोकोआ की कोमलता तथा मिठास से तालु को घेर लेता है। इसके तुरंत बाद फूलों की अनुभूति होती है, जिसमें ऑर्किड और जलीय फूलों के तीव्र संकेत तथा मोनोई की विदेशी सुगंध मिलती है। तालु पर इसका विकास उष्णकटिबंधीय स्वादों की ओर जाता है, जिसमें नारियल, अनानास और कीवी जैसे फलयुक्त संकेत तथा जीभ के किनारों पर बहुत हल्का खट्टापन होता है। अंतिम चरण में गहरे रंग की ब्रेड की पपड़ी और कैरमेल के संकेत उभरते हैं, जबकि लंबे समय तक बने रहने वाले स्वाद में पुष्पीय और हल्के वैनिला जैसे संकेत रहते हैं। चाय का शरीर मध्यम है और इसमें कड़वाहट बिल्कुल नहीं है, जबकि कसैलापन बहुत कम महसूस होता है। उत्पत्ति का स्थान वूयी शान, फ़ुज़ियान - चीन उत्पादन तोड़ने के बाद Huang Mei Gui की पत्तियाँ कुछ समय तक धूप में मुरझाती हैं और फिर ढके हुए स्थान पर बाँस की ट्रे पर विश्राम अवस्था में रखी जाती हैं। इसके बाद उत्पादक गुरु द्वारा हाथ से पत्तियों की मालिश के माध्यम से ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है। जब चाय वांछित ऑक्सीकरण स्तर तक पहुँच जाती है (यहाँ लगभग 45% ऑक्सीकरण होता है), तो पत्तियों को कोयले से गर्म किए गए भट्ठे में ले जाया जाता है, जहाँ एंज़ाइम की सक्रियता रोक दी जाती है। भट्ठे की इस अवस्था के बाद एक विशेष मशीन की सहायता से पत्ती को अंतिम आकार दिया जाता है। फिर पत्ती को भूनने के चक्रों से गुज़ारा जाता है, जिससे उत्पाद पूरी तरह सूखता है और उसके स्वाद अधिक उभरते हैं। तैयारी इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए हम Huang Mei Gui चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फ़ू चा) से भिगोने की ज़ोरदार सलाह देते हैं। इस विधि में लगभग 100 मिलीलीटर के गाइवान में 6 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 4 चम्मच) डालकर अलग-अलग स्वाद वाले कई आसव तैयार किए जा सकते हैं। पत्तियों को 100°C पानी में तेज़ी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला आसव तैयार किया जा सकता है। इसके बाद पानी को उसी तापमान पर रखते हुए हर बार पिछले आसव की तुलना में 5 सेकंड समय बढ़ाया जा सकता है (10 – 15 – 20 …) इस चाय से लगभग 7 आसव तैयार किए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली की पारंपरिक तैयारी के लिए, हम लगभग 150 मिलीलीटर के कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) डालकर 100°C पानी में डेढ़ मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं। चखने के समय अधिक सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताए गए आसव के समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए इन्हें व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है। इसे सीधी धूप से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।