
アヒルのオレンジ煮は、トスカーナ州を起源とするイタリアの伝統料理です。このおいしい料理は、アヒルのジューシーな肉と柑橘系のオレンジの風味を組み合わせ、独特で魅力的な味わいを生み出します。肉はバターとオリーブオイルの मिश्र合に、オレンジ果汁とレモンの皮を加えてゆっくり煮込み、料理にさわやかで少し酸味のある風味を与えます。オレンジリキュールを加えることで甘みのアクセントがつき、さらに香り高く仕上がります。最終的に、特別なディナーやお祝いの席にぴったりのおいしく洗練された一皿になります。




















アヒルを洗い、脚、頭、首を取り除いて下ごしらえします。
内側と外側にオリーブオイル、塩、コショウで味をつけ、ローリエの葉を入れます。
オレンジの皮を20本の細い帯状に切り、少量の水で5分煮ます。その後、冷まして乾かします。
その間に、オレンジとレモンの果汁をこし器でこします。
アヒルをバター大さじ3と少量のオリーブオイルで炒めます。
白ワインを注ぎ、弱火で約1時間煮ます。乾きすぎる場合は、水を数杯加えます。
アヒルに火が通ったら、アルミホイルで包みます。
煮汁をミキサーにかけ、オレンジとレモンの果汁、砂糖大さじ1、酢大さじ1、リキュールを加えます。
小鍋でその混合物を弱火で数分煮てから、残りのバターと片栗粉を加え、ダマにならないように混ぜます。
別の小鍋で、砂糖大さじ2と酢大さじ2を弱火で加熱し、キャラメルを作ります。
アヒルを切り分けて盛り付け、ソースとオレンジの輪切りで飾って出します。
大きなフライパン
よく切れるナイフ
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 140.63 |
| 炭水化物 (g) | 3.92 |
| うち糖質(g) | 3.46 |
| 脂肪 (g) | 6.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.63 |
| タンパク質 (g) | 13.66 |
| 食物繊維 (g) | 0.38 |
| セール | 0.07 |
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