ボウルに生イーストを温水と砂糖と一緒に溶かします。小麦粉、エクストラバージンオリーブオイル、最後に塩を徐々に加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。生地を布で覆い、約1-2時間、温かい場所で倍の大きさになるまで発酵させます。
レタスを洗って乾かし、切ります。フライパンでオリーブオイルを少量加え、黒コショウをひとつまみ入れ、レタスをしんなりするまで炒めます。プロヴォーラをサイコロ状に切り、必要があればアンチョビを塩抜きします。
打ち粉をした表面で生地を約3mmの厚さになるまで伸ばします。直径約15cmの円盤を切り抜きます。各円盤に少しのレタス、いくつかのプロヴォーラのピース、アンチョビの一切れを詰めて、端を空けておきます。円盤を半分に折り、三日月形を作ります。
深いフライパンで油をたっぷり熱します。油はよく熱くする必要があります（約170-180℃）。ピドーネを少しずつ揚げ、均一にきつね色になるまで返します。余分な油を取り除くために、ペーパータオルの上に置きます。
ピドーネ・メッシネーゼを温かいうちに提供し、生地のかりかり感とトロトロの具材を楽しみます。
ピドーネ・メッシネーゼ
前菜、フィンガーフード、または単品料理として適していて、メッシーナ料理の真の味を味わうのに最適です。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 215.99 |
| 炭水化物 (g) | 35.66 |
| うち糖質（g） | 1.98 |
| 脂肪 (g) | 4.2 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.26 |
| タンパク質 (g) | 10.36 |
| 食物繊維 (g) | 1.48 |
| セール | 0.62 |
