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메시나식 피도네는 시칠리아 요리의 대표적인 음식으로, irresistible한 맛과 간편함으로 사랑받습니다. 치커리, 멸치, 치즈 같은 순수한 재료로 속을 채운 발효 반죽 주머니를 튀겨 독특한 바삭함을 완성한 맛있는 음식입니다. 메시나의 대표적인 길거리 음식으로, 만들기 쉽고 애피타이저, 가벼운 저녁 식사 또는 맛있는 간식으로 완벽합니다.
볼에 생 이스트를 미지근한 물과 설탕과 함께 녹입니다. 밀가루와 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 넣고 마지막에 소금을 넣습니다. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댑니다. 반죽을 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1~2시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
치커리를 씻어 물기를 닦은 뒤 조각으로 자릅니다. 팬에 오일을 약간 두르고 치커리와 후추 한 꼬집을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 프로볼라를 작은 주사위 모양으로 자르고, 필요하면 소금에 절인 멸치 필레의 염분을 뺍니다.
밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 3mm 두께로 밉니다. 지름 약 15cm의 원형으로 자릅니다. 각 원형 반죽에 치커리 약간, 프로볼라 몇 조각, 멸치 필레 하나를 가장자리를 남겨 두고 올립니다. 반죽을 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다.
깊은 팬에 오일을 넉넉히 붓고 가열합니다. 오일은 약 170~180°C로 충분히 뜨거워야 합니다. 피도네를 조금씩 넣어 고르게 노릇해질 때까지 뒤집어 가며 튀깁니다. 키친타월에 올려 여분의 오일을 뺍니다.
메시나식 피도네를 따뜻하게 내어 바삭한 반죽과 치즈가 늘어나는 풍미 가득한 속을 가장 맛있게 즐깁니다.
메시나식 피도네
애피타이저, 핑거 푸드 또는 한 끼 식사로 좋으며, 메시나 요리의 진정한 맛을 즐기기에 완벽합니다.
Italia, Sicilia
| 에너지 (kcal) | 220.74 |
| 탄수화물 (g) | 26.22 |
| 당류 (g) | 1.68 |
| 지방 (g) | 7.24 |
| 포화지방 (g) | 2.5 |
| 단백질 (g) | 14.1 |
| 식이섬유 (g) | 0.95 |
| 소금 (g) | 1.41 |