모르타델라라는 이름은 라틴어에서 유래했으며, 이는 돼지고기를 다지기 위해 사용하던 절구를 의미합니다. 볼로냐의 고고학 박물관에는 로마 시대의 비석이 있어 목동이 절구와 다지기를 손에 쥐고 있는 돼지를 동반하고 있다는 것을 보여줍니다. 이 육가공품도 돼지고기를 오랜 기간 보존하기 위한 방법 중 하나였습니다. 생산 기술은 1661년에 카르디날 파르네세에 의해 공식화되었으며, 오직 돼지고기만 사용해야 한다고 규정했습니다. 아마도 역사상 식품의 최초의 공식 생산 규정일 것입니다. 모르타델라 볼로냐는 귀한 돼지고기 부위를 잘게 다진 것으로만 생산됩니다. 맛은 풍부하고 균형이 잘 잡혀 있으며, 목덜미 비계 조각의 존재로 인한 단맛이 더해집니다.
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모르타델라라는 이름은 라틴어에서 유래했으며, 이는 돼지고기를 다지기 위해 사용하던 절구를 의미합니다. 볼로냐의 고고학 박물관에는 로마 시대의 비석이 있어 목동이 절구와 다지기를 손에 쥐고 있는 돼지를 동반하고 있다는 것을 보여줍니다. 이 육가공품도 돼지고기를 오랜 기간 보존하기 위한 방법 중 하나였습니다. 생산 기술은 1661년에 카르디날 파르네세에 의해 공식화되었으며, 오직 돼지고기만 사용해야 한다고 규정했습니다. 아마도 역사상 식품의 최초의 공식 생산 규정일 것입니다. 모르타델라 볼로냐는 귀한 돼지고기 부위를 잘게 다진 것으로만 생산됩니다. 맛은 풍부하고 균형이 잘 잡혀 있으며, 목덜미 비계 조각의 존재로 인한 단맛이 더해집니다.
