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L'Artigiano della Nduja di Luigi Caccamo
판매 및 배송: Spaghetti & Mandolino
부가가치세 포함 가격
돼지 지방, 돼지고기, 칼라브리아산 고추, 소금 알레르기 유발물질: 없음 알레르기 유발물질 없음
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Nduja는 칼라브리아의 대표적인 매콤하고 발라 먹는 살라미로, Vibo Valentia 지방의 Spilinga에서 유래했습니다. 이번에 소개하는 제품은 Spilinga의 Nduja 왕 Luigi Caccamo이 생산하는 이탈리아 최고의 'Nduja로 평가받습니다. Spilinga의 'Nduja란 Spilinga의 Nduja는 보통 추운 겨울철에 생산되며, 돼지의 지방 부위인 라르델로, 관자살, 판체타로 만듭니다. 여기에 소금과 함께 자연 건조한 칼라브리아산 매운 고추를 듬뿍 넣는데, 이 고추는 Monte Poro에서 생산됩니다. 이 특별한 고추는 해당 칼라브리아 산악 지역의 토양이 자연 생장에 알맞은 습도를 지니기 때문에 화학 물질로 처리하지 않습니다. 그 후 'Nduja는 오르바라고 부르는 돼지의 창자에 넣어 훈연하고 숙성합니다. 창자에는 여러 종류가 있으며, 이 페이지에서 소개하는 것은 작고 좁은 Crespone입니다. 사용되는 매운 고추의 풍부한 양과 고추 특유의 살균 작용 덕분에 Spilinga의 'Nduja에는 어떤 보존료도 필요하지 않으며, 완전히 건강하고 순수한 제품이 됩니다. 최고의 'Nduja는 Spilinga산 칼라브리아 사람들이 이탈리아 북부와 전 세계로 이주하면서, 처음에는 알려지지 않았고 Spilinga를 비롯한 칼라브리아의 극히 일부 지역에서만 생산되던 이 특별한 육가공품이 알려지게 되었습니다. 현재 Spilinga는 가장 전통적인 방식으로 이를 생산하는 유일한 지방자치단체이며, 실제로 'Nduja의 도시로 선정되었습니다. 이 때문에 Spilinga의 'Nduja는 뛰어난 장인 제품으로 여겨집니다. 이 육가공품은 산업적으로 생산되지 않고 소규모 가족 경영 방식으로만 만들어집니다. 그래서 칼라브리아의 많은 생산자들이 Spilinga 제품을 모방하려 하지만, 결코 같은 훌륭한 맛과 놀라운 향을 재현하지 못합니다.
요약: 비건에 부적합 · 채식주의자에 부적합 · 페스카테리안에 부적합
회색: 검출되지 않음
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