Nduja는 칼라브리아 특유의 매운 발라 먹는 살라미로, 비보 발렌티아 주의 스필링가에서 유래했습니다. 여기 소개하는 제품은 스필링가의 ‘Nduja의 왕 루이지 카카모가 만든 이탈리아 최고로 평가받는 ‘Nduja입니다. 스필링가의 ‘Nduja는 보통 추운 겨울철에 생산되며, 돼지의 비계, 볼살, 삼겹살, 즉 돼지의 지방 부위로 만들어집니다. 여기에 소금과 더불어 몬테 포로에서 자연 건조하여 생산된 좋은 양의 매운 칼라브리아 고추가 더해집니다. 그다음 ‘Nduja는 같은 돼지의 창자, 오르바라고 불리는 부분 안에서 훈연되고 숙성됩니다. 사용되는 넉넉한 양의 매운 고추는 그 특유의 살균 성질 덕분에 스필링가의 ‘Nduja가 어떤 종류의 보존료도 필요 없게 하며, 이를 완전히 건강하고 순수한 제품으로 만듭니다. 현재 스필링가는 가장 전통적인 방식으로 이를 생산하는 유일한 코무네이며, 실제로 ‘Nduja의 도시로 선정되었습니다. 그래서 스필링가의 ‘Nduja는 우수한 수제 제품으로 여겨집니다.
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Nduja는 칼라브리아 특유의 매운 발라 먹는 살라미로, 비보 발렌티아 주의 스필링가에서 유래했습니다. 여기 소개하는 제품은 스필링가의 ‘Nduja의 왕 루이지 카카모가 만든 이탈리아 최고로 평가받는 ‘Nduja입니다. 스필링가의 ‘Nduja는 보통 추운 겨울철에 생산되며, 돼지의 비계, 볼살, 삼겹살, 즉 돼지의 지방 부위로 만들어집니다. 여기에 소금과 더불어 몬테 포로에서 자연 건조하여 생산된 좋은 양의 매운 칼라브리아 고추가 더해집니다. 그다음 ‘Nduja는 같은 돼지의 창자, 오르바라고 불리는 부분 안에서 훈연되고 숙성됩니다. 사용되는 넉넉한 양의 매운 고추는 그 특유의 살균 성질 덕분에 스필링가의 ‘Nduja가 어떤 종류의 보존료도 필요 없게 하며, 이를 완전히 건강하고 순수한 제품으로 만듭니다. 현재 스필링가는 가장 전통적인 방식으로 이를 생산하는 유일한 코무네이며, 실제로 ‘Nduja의 도시로 선정되었습니다. 그래서 스필링가의 ‘Nduja는 우수한 수제 제품으로 여겨집니다.
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