피에몬테산 몬테보레 슬로 푸드 프레시디움 반쪽

설명

Società Cooperativa Agricola Vallenostra의 피에몬테산 몬테보레는 진정한 별미입니다! 수 세기의 세월을 견디고 영원히 사라질 위기를 겪은 어려운 시기를 이겨 낸 정말 독특한 치즈입니다. 이 치즈는 알레산드리아 지방 발 쿠로네의 데르니체시에 속한 마을이자 그뤼에 계곡과 보르베라 계곡 사이의 분수령인 동명의 작은 마을에서 이름을 따왔으며, 수 세기 동안 이곳에서 생산되었습니다. 소젖(70%)과 양젖(30%)을 혼합한 생우유를 사용하여 만들어 독특하고 흉내 낼 수 없는 맛을 냅니다. 여러 층으로 된 전형적인 웨딩 케이크와 닮은 독특한 모양은 몬테보레 성에 있는 고대의 허물어진 탑에서 영감을 얻어 만들어졌다고 여겨지며, 일반적으로 지름이 점점 작아지는 로비올라 치즈 세 개를 겹쳐 만듭니다. 몬테보레: 그 역사 수백 년의 역사를 지닌 치즈로, 그 기원은 중세 후기로, 더 정확히는 9세기까지 거슬러 올라가며 지아롤로산에 위치한 산타 마리아 디 벤데르시 베네딕도회 수도원의 수도사들이 뛰어난 솜씨로 익힌 치즈 제조 기술과 관련이 있다고 여겨집니다. 그러나 피에몬테산 몬테보레의 생산은 제2차 세계대전 직후 갑자기 중단되었습니다. 이 시기에는 계곡에서 도시로 대규모 이주가 일어났고, 태곳적부터 한 지역 전체의 정체성을 상징해 온 농촌 전통이 사라질 위기에 처했습니다. 더 최근인 1999년에 현지 슬로 푸드 프레시디움 책임자 Maurizio Fava가 전통적인 제조법과 치즈 제조 기술의 마지막 전승자인 Carolina Bracco를 찾아냈고, 마침내 몬테보레를 과거의 영광으로 되돌려 생산에 새로운 생명을 불어넣었습니다. Società Cooperativa Agricola Vallenostra는 생산 규정에 따라 이탈리아에서 최초로 슬로 푸드 프레시디움 몬테보레를 상품화한 생산업체입니다.