Salumificio Pedrazzoli의 만토바노 살라메는 성숙한 돼지고기와 지방으로 만든 제품으로, 소금, 후추, 신선한 마늘, 정향으로 향을 더했습니다. 생산에는 한 마리의 돼지고기만 사용됩니다. 만토바노 살라메는 에트루리아 시대부터 만토바 전역에서 전통적으로 생산되어 온 육가공품이며, 곤차가 가문의 널리 사용하면서 보급되었습니다. 생산 과정에서는 마늘과 후추를 넣고 '굵은 입자'로 갈아낸 뒤, 반죽을 섞어 천연 케이싱에 넣고 약 7일간 건조합니다. 이렇게 얻어진 육가공품은 '딸기'색의 붉은빛을 띠며, 조직은 부드럽고 맛은 균형 잡혀 있습니다. 향은 강렬하고 깨끗하며, 발효 및 숙성 과정의 은은한 뉘앙스를 지닙니다.
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