Lichte, zachte en vochtige cake dankzij de Griekse yoghurt en de extra vierge olijfolie Limera. Perfect voor liefhebbers van niet te zware desserts met een aangename geur van citroen en aardbeien.
Was en snijd de aardbeien; bewaar een paar voor de uiteindelijke decoratie.
Meng de kokosmelk met het citroensap en laat 15 minuten rusten.
Klop in een kom het hele ei, de eiwitten en de erythritol tot een lichte en schuimige massa.
Voeg de Griekse yoghurt, de kokosmelk (vooraf gemengd met citroen), de extra vierge olijfolie Limera en de citroenrasp toe; meng goed.
Zeef samen de 00-bloem, de havervlokken, de aardappelzetmeel en de bakpoeder; voeg de bloem voorzichtig aan het mengsel toe met bewegingen van onder naar boven.
Voeg een deel van de gesneden aardbeien toe aan het beslag en meng voorzichtig om ze te verdelen.
Giet het beslag in een ingevette of met bloem bestoven bakvorm van 26 cm; werk de bovenkant af met de overgebleven aardbeien.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-35 minuten (doe de tandenstokertest: deze moet schoon uitkomen of met een paar vochtige kruimels).
Haal uit de oven, laat 10-15 minuten in de vorm afkoelen en verplaats dan naar een rooster om volledig af te koelen voordat je serveert.
Ronde bakvorm van 26 cm
Elektrische of planetair mixer
Zeef voor bloem
Bewaar in de koelkast afgedekt met plasticfolie gedurende 2-3 dagen. Bij kamertemperatuur maximaal 1 dag als het warm is.
Totale geschatte tijd: ongeveer 50 minuten. Als je een zoetere versie wilt, kun je de hoeveelheid erythritol iets verhogen of suiker gebruiken. De olie
Italia
| Energie (kcal) | 152,23 |
| Koolhydraten (g) | 30,38 |
| waarvan suikers (g) | 1,9 |
| Vetten (g) | 4,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,44 |
| Eiwitten (g) | 5,99 |
| Vezels (g) | 1,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
