Eenvoudige en lichte zomerse bijgerecht: gegrilde aubergineplakken op smaak gebracht met een marinade van extra vergine olijfolie, knoflook, peterselie. Heerlijk op kamertemperatuur, als bijgerecht voor vis of vlees, om koude pasta te kruiden of om broodjes te vullen.
Was de aubergines en snijd ze in plakken.
Leg de plakken in een vergiet, bestrooi met een snuf grof zout en leg er een gewicht bovenop: laat een uur rusten.
Spoel na het rusten de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Grill de plakken op een grillplaat, kook ze aan beide kanten gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze volledig gaar zijn.
Maak de peterselie schoon en hak deze fijn samen met de knoflook.
Emulgeer de olie met het gehakte mengsel in een kom.
Besmeer de gegrilde aubergines met de aromatische olie, pas het zout aan en laat een uur intrekken voordat je ze serveert.
Grillplaat
Ze kunnen de dag ervoor worden bereid en blijven een paar dagen in de koelkast.
Italia
| Energie (kcal) | 20,31 |
| Koolhydraten (g) | 2,61 |
| waarvan suikers (g) | 2,61 |
| Vetten (g) | 0,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,02 |
| Eiwitten (g) | 1,14 |
| Vezels (g) | 2,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
