Een van de meest identiteitsgebonden recepten uit de Siciliaanse huiskeuken. De tenerumi is pure delicatesse, en daarom wordt de jonge olie de hoofdrolspeler: een scheut rauwe olie en het gerecht komt tot leven.
Verhit in een pan de knoflook in een beetje olie tot hij goudbruin is, verwijder hem dan. Voeg de in blokjes gesneden gepelde tomaten toe, breng op smaak met zout en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten koken tot er een dikke saus ontstaat.
Verkiez ondertussen de groenste en gaafste bladeren van de tenerumi, was ze onder stromend water, laat ze goed uitlekken en snijd ze vervolgens in reepjes. Schil de lange courgette, snijd deze in de lengte doormidden en snijd in stukjes.
Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook; voeg de tenerumi en de courgette toe en kook 5-10 minuten, voeg dan de gebroken spaghetti toe (als je deze nog niet gebroken hebt gekocht). Kook volgens de aangegeven tijden op de verpakking.
Giet een deel van het water af (maar laat een beetje bodemsap achter) en voeg de eerder bereide saus toe. Meng voorzichtig zodat de pasta goed op smaak komt.
Laat de pasta een minuut in de pan rusten, voeg naar smaak een beetje peper toe, serveer in de borden en dien onmiddellijk op.
Maak af met een genereuze scheut Olio Limera EVO rauw.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 176,6 |
| Koolhydraten (g) | 21,23 |
| waarvan suikers (g) | 1,64 |
| Vetten (g) | 0,48 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 4,23 |
| Vezels (g) | 0,88 |
