Aromatische affiniteit in walnootbladeren 250g

Deze Aromatische affiniteit in walnootbladeren van Corrado Benedetti heeft als basis een Cimbro en is een authentieke en gezonde kaas, zeer geurige en bijzonder aromatisch. Na een rijping die niet langer dan 60 dagen mag duren, vindt de affinage, met een duur van ongeveer twee maanden, plaats in barrique, waar de vormen in lagen worden geplaatst, afwisselend met walnootbladeren. De methode heeft oude oorsprongen: de rijke tannine-inhoud van de walnootbladeren draagt bij aan de bewaring van de kaas, terwijl het tegelijkertijd zijn onmiskenbare aroma overdraagt. De geschiedenis van de Cimbro, de oorsprong van de Cimbro dateert rond het jaar 1300, en dankt zijn naam aan het volk van de Cimbri, die in die tijd hun intrek hadden genomen in Lessinia. Voor het grootste deel herders en boeren, houtkapper en eenvoudige schapenhouders: tussen de weiden en de rotsen van de bergketen vonden zij hun beloofde land. Met hen begon de productieactiviteit van deze kaas die in de veronese traditie is gebleven.