De Ribeyes van Slagerij Fratton zijn verkregen door de veeteelt van een bepaalde runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto meer dan 10/12 maanden gehouden, volgens een productievereiste. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Gecontroleerde Kwaliteit (QV) dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een hoogwaardig product met inachtneming van de typische Veneto-vleesveeteelttraditie. De Garronese heeft alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet gebaseerd op granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesdelen een verfijnd en geheel karakteristiek sensorisch profiel. Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze voor het speciale runderras, is ook de voeding van de dieren en de aandacht voor hun welzijn. De veeteelt wordt zorgvuldig beheerd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook via de CReNBA-certificering (een evaluatiesysteem voor veeteelt ontwikkeld door de IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding voorziet in de juiste mix van voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de vleesdelen vindt plaats in door het Ministerie van Gezondheid goedgekeurde instellingen, met een CEE-identificatie, een garantie voor het respecteren van de hygiënestandaarden. Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwalitatieve grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan de professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, omdat de techniek van de uiteindelijke snede de doorslaggevende factor is, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de allerhoogste kwaliteit te krijgen. De ribeyes worden verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde delen van het rund, namelijk het spierweefsel dat de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van de ene kant ten opzichte van de andere maakt het mogelijk om verschillende vleesdelen te verkrijgen. Beginnend vanaf de voorkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden namelijk de steaks zonder filet verkregen, dat wil zeggen de Ribeyes. Het bot van de ribeye maakt het mogelijk om het snijden met het blote oog te herkennen, aangezien het duidelijk groter is, gezien de grotere afmetingen van de voorste ribben van het dier (de Florentijnse versie, die uit hetzelfde anatomische gebied van het dier wordt verkregen, heeft daarentegen een goed herkenbaar T-vormig bot). De eerste eigenschap van het vlees van de Garronese Veneta, dat wordt gebruikt voor het verkrijgen van de Ribeyes, is zonder twijfel de malsheid, verkregen door drie belangrijke factoren: de zeer fijne spierstructuur, de beperkte hoeveelheid vet en de geringe aanwezigheid van collageen. De rijpingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor de achterste gedeelte, dat wil zeggen de tijdsperiode die nodig is voor het volledige ontspannen van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van smaken en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert. Een vlees, dat door Slagerij Fratton wordt gebruikt, is delicaat, licht en harmonieus, perfect om in de keuken indruk te maken. Een ware delicatesse voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuüm. Herkomst van het vlees: Veneto.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Ribeyes van Slagerij Fratton zijn verkregen door de veeteelt van een bepaalde runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto meer dan 10/12 maanden gehouden, volgens een productievereiste. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Gecontroleerde Kwaliteit (QV) dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een hoogwaardig product met inachtneming van de typische Veneto-vleesveeteelttraditie. De Garronese heeft alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet gebaseerd op granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesdelen een verfijnd en geheel karakteristiek sensorisch profiel. Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze voor het speciale runderras, is ook de voeding van de dieren en de aandacht voor hun welzijn. De veeteelt wordt zorgvuldig beheerd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook via de CReNBA-certificering (een evaluatiesysteem voor veeteelt ontwikkeld door de IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding voorziet in de juiste mix van voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de vleesdelen vindt plaats in door het Ministerie van Gezondheid goedgekeurde instellingen, met een CEE-identificatie, een garantie voor het respecteren van de hygiënestandaarden. Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwalitatieve grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan de professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, omdat de techniek van de uiteindelijke snede de doorslaggevende factor is, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de allerhoogste kwaliteit te krijgen. De ribeyes worden verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde delen van het rund, namelijk het spierweefsel dat de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van de ene kant ten opzichte van de andere maakt het mogelijk om verschillende vleesdelen te verkrijgen. Beginnend vanaf de voorkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden namelijk de steaks zonder filet verkregen, dat wil zeggen de Ribeyes. Het bot van de ribeye maakt het mogelijk om het snijden met het blote oog te herkennen, aangezien het duidelijk groter is, gezien de grotere afmetingen van de voorste ribben van het dier (de Florentijnse versie, die uit hetzelfde anatomische gebied van het dier wordt verkregen, heeft daarentegen een goed herkenbaar T-vormig bot). De eerste eigenschap van het vlees van de Garronese Veneta, dat wordt gebruikt voor het verkrijgen van de Ribeyes, is zonder twijfel de malsheid, verkregen door drie belangrijke factoren: de zeer fijne spierstructuur, de beperkte hoeveelheid vet en de geringe aanwezigheid van collageen. De rijpingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor de achterste gedeelte, dat wil zeggen de tijdsperiode die nodig is voor het volledige ontspannen van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van smaken en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert. Een vlees, dat door Slagerij Fratton wordt gebruikt, is delicaat, licht en harmonieus, perfect om in de keuken indruk te maken. Een ware delicatesse voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuüm. Herkomst van het vlees: Veneto.
