De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een hemelrijk vleesproduct! Direct uit het dorp dat zich in de Apuane Alpen onder de gemeente Carrara bevindt, beroemd geworden door de productie van dit vlees, laat deze lardo ons emoties ervaren die geen ander product van varkensvlees kan geven. Dit varkensproduct heeft een vochtige uitstraling en een lichtroze kleur, vertoont een homogene en zachte textuur, en is bedekt met de kenmerkende laag van specerijen. Zachte en frisse smaak, bijna zoet, met een onmiskenbaar, geurige aroma. De rijpingsmethode, die onveranderd is gebleven sinds de oudheid, is zeer effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. In feite, dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper, worden er geen additieven en conserveermiddelen gebruikt. Hoe de Lardo di Colonnata wordt gemaakt. Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak, die wordt verleend door de lange rijping in de marmeren kuipen van Carrara en het kenmerkende microklimaat van Colonnata, dat het varkensvlees op een natuurlijke manier bij specifieke temperaturen en luchtvochtigheid houdt. De verwerking van het lard gebeurt door de wanden van de kuip in te wrijven met knoflook en vervolgens het varkenslard, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, gepelde verse knoflook en rozemarijn, in afwisselende lagen aan te brengen, en het minstens 6 maanden in de marmeren kuipen te laten rijpen. De geschiedenis van de Lardo di Colonnata. De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata heeft zijn wortels in verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden het fokken van varkens en de daaropvolgende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om marmer van Carrara te halen, vaak lardo insloeg, en het lijkt zijn favoriete vlees te zijn geweest. In de 19e eeuw werd dit vleesproduct in Colonnata beschouwd als een 'arm' voedsel voor de steenhouwers van de Apuane Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energetische waarde, dat de steenhouwen gedurende de zware werkdag in de steengroeve moest ondersteunen. Vandaag de dag wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnd vleesproduct dat we kunnen genieten als een op zichzelf staand gerecht of als ingrediënt om oneindig veel recepten te verrijken en te verbeteren.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een hemelrijk vleesproduct! Direct uit het dorp dat zich in de Apuane Alpen onder de gemeente Carrara bevindt, beroemd geworden door de productie van dit vlees, laat deze lardo ons emoties ervaren die geen ander product van varkensvlees kan geven. Dit varkensproduct heeft een vochtige uitstraling en een lichtroze kleur, vertoont een homogene en zachte textuur, en is bedekt met de kenmerkende laag van specerijen. Zachte en frisse smaak, bijna zoet, met een onmiskenbaar, geurige aroma. De rijpingsmethode, die onveranderd is gebleven sinds de oudheid, is zeer effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. In feite, dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper, worden er geen additieven en conserveermiddelen gebruikt. Hoe de Lardo di Colonnata wordt gemaakt. Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak, die wordt verleend door de lange rijping in de marmeren kuipen van Carrara en het kenmerkende microklimaat van Colonnata, dat het varkensvlees op een natuurlijke manier bij specifieke temperaturen en luchtvochtigheid houdt. De verwerking van het lard gebeurt door de wanden van de kuip in te wrijven met knoflook en vervolgens het varkenslard, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, gepelde verse knoflook en rozemarijn, in afwisselende lagen aan te brengen, en het minstens 6 maanden in de marmeren kuipen te laten rijpen. De geschiedenis van de Lardo di Colonnata. De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata heeft zijn wortels in verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden het fokken van varkens en de daaropvolgende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om marmer van Carrara te halen, vaak lardo insloeg, en het lijkt zijn favoriete vlees te zijn geweest. In de 19e eeuw werd dit vleesproduct in Colonnata beschouwd als een 'arm' voedsel voor de steenhouwers van de Apuane Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energetische waarde, dat de steenhouwen gedurende de zware werkdag in de steengroeve moest ondersteunen. Vandaag de dag wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnd vleesproduct dat we kunnen genieten als een op zichzelf staand gerecht of als ingrediënt om oneindig veel recepten te verrijken en te verbeteren.
