De Montébore piemontese van de Società Cooperativa Agricola Vallenostra is een echte delicatesse! Het is een echt unieke kaas die erin geslaagd is om door de eeuwen heen te overleven en moeilijke momenten te overwinnen waarbij het riskeerde voor altijd uit te sterven. Deze kaas is vernoemd naar het gelijknamige dorp, een deelgemeente van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, het scheidingspunt tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt geproduceerd met een mengsel van rauwe melk van koe (70%) en schapen (30%), een element dat het een unieke en onvervangbare smaak geeft. Zijn curieuze vorm, die lijkt op een klassieke bruidstaart met meerdere lagen, wordt verondersteld geïnspireerd te zijn door de oude ruïne toren die zich bevindt in het kasteel van Montébore en wordt meestal gemaakt door drie robiole met afnemende diameter op elkaar te stapelen. De Montebore: zijn verhaal. Kaas met een eeuwenlange geschiedenis, men denkt dat zijn oorsprong zelfs teruggaat tot de Late Middeleeuwen, meer bepaald in de 9e eeuw, en dat ze verband houden met de kaasmakerij die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de abdij van Santa Maria di Vendersi die op de Giarolo berg ligt. De productie van Montébore piemontese stopte echter plotseling in de periode na de Tweede Wereldoorlog, een periode die massale emigratie van de valleien naar de steden zag, een fenomeen dat het risico liep het verlies te veroorzaken van al die boeren tradities die al tijdenlang symbool stonden voor de identiteit van een heel gebied. Pas in recentere tijden, meer bepaald in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijke van de lokale Presidio Slow Food, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaarder van het traditionele recept en de kaas techniek, te traceren en uiteindelijk de Montébore weer te brengen naar de glorie van vroeger door nieuw leven te geven aan de productie. De Società Cooperativa Agricola Vallenostra was het eerste producentbedrijf in Italië, volgens het reglement, dat de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Montébore piemontese van de Società Cooperativa Agricola Vallenostra is een echte delicatesse! Het is een echt unieke kaas die erin geslaagd is om door de eeuwen heen te overleven en moeilijke momenten te overwinnen waarbij het riskeerde voor altijd uit te sterven. Deze kaas is vernoemd naar het gelijknamige dorp, een deelgemeente van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, het scheidingspunt tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt geproduceerd met een mengsel van rauwe melk van koe (70%) en schapen (30%), een element dat het een unieke en onvervangbare smaak geeft. Zijn curieuze vorm, die lijkt op een klassieke bruidstaart met meerdere lagen, wordt verondersteld geïnspireerd te zijn door de oude ruïne toren die zich bevindt in het kasteel van Montébore en wordt meestal gemaakt door drie robiole met afnemende diameter op elkaar te stapelen. De Montebore: zijn verhaal. Kaas met een eeuwenlange geschiedenis, men denkt dat zijn oorsprong zelfs teruggaat tot de Late Middeleeuwen, meer bepaald in de 9e eeuw, en dat ze verband houden met de kaasmakerij die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de abdij van Santa Maria di Vendersi die op de Giarolo berg ligt. De productie van Montébore piemontese stopte echter plotseling in de periode na de Tweede Wereldoorlog, een periode die massale emigratie van de valleien naar de steden zag, een fenomeen dat het risico liep het verlies te veroorzaken van al die boeren tradities die al tijdenlang symbool stonden voor de identiteit van een heel gebied. Pas in recentere tijden, meer bepaald in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijke van de lokale Presidio Slow Food, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaarder van het traditionele recept en de kaas techniek, te traceren en uiteindelijk de Montébore weer te brengen naar de glorie van vroeger door nieuw leven te geven aan de productie. De Società Cooperativa Agricola Vallenostra was het eerste producentbedrijf in Italië, volgens het reglement, dat de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.
