De Montébore piemontese van de Coöperatieve Vereniging Vallenostra is een ware delicatesse! Het is een echt unieke kaas die erin is geslaagd de tand des tijds te doorstaan en moeilijke momenten te overwinnen waarin het risico op volledige uitsterving bestond. Deze kaas is vernoemd naar het gelijknamige dorp, een deel van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, op de waterscheiding tussen de valleien van de Grue en de Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt gemaakt met een mengsel van rauwe melk van koe (70%) en schaap (30%), een element dat het een unieke en onnavolgbare smaak geeft. De nieuwsgierige vorm, die lijkt op een klassieke bruidstaart met meerdere lagen, is waarschijnlijk geïnspireerd op de oude ruïne-toren die zich in het kasteel van Montébore bevindt en wordt doorgaans gemaakt door drie robiole met een afnemende diameter op elkaar te stapelen. De Montebore: zijn geschiedenis. Deze kaas heeft een eeuwenoude geschiedenis, waarvan men denkt dat de oorsprong zelfs teruggaat tot de late middeleeuwen, meer precies in de 9e eeuw, en dat deze te maken heeft met de kaasbereidingstechnieken die met grote meesterlijkheid werden beheerst door de monniken van de abdij van Santa Maria di Vendersi op de Giarolo-berg. De productie van Montébore piemontese stopte echter abrupt na de Tweede Wereldoorlog, een periode die werd gekenmerkt door een massale emigratie van de valleien naar de steden, een fenomeen dat de kans op het verlies van al die landbouwtradities die eeuwenlang het symbool waren van de identiteit van een hele regio, met zich meebracht. Pas in recentere tijden, meer specifiek in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijk voor de lokale Presidio Slow Food, erin Carolina Bracco te traceren, de laatste bewaarder van het traditionele recept en de kaasbereidingstechniek, en uiteindelijk de Montébore weer naar de glorie van weleer te brengen, waardoor de vitale levensader van de productie werd hersteld. De Coöperatieve Vereniging Vallenostra was de eerste producent in Italië, volgens het reglement, die de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Montébore piemontese van de Coöperatieve Vereniging Vallenostra is een ware delicatesse! Het is een echt unieke kaas die erin is geslaagd de tand des tijds te doorstaan en moeilijke momenten te overwinnen waarin het risico op volledige uitsterving bestond. Deze kaas is vernoemd naar het gelijknamige dorp, een deel van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, op de waterscheiding tussen de valleien van de Grue en de Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt gemaakt met een mengsel van rauwe melk van koe (70%) en schaap (30%), een element dat het een unieke en onnavolgbare smaak geeft. De nieuwsgierige vorm, die lijkt op een klassieke bruidstaart met meerdere lagen, is waarschijnlijk geïnspireerd op de oude ruïne-toren die zich in het kasteel van Montébore bevindt en wordt doorgaans gemaakt door drie robiole met een afnemende diameter op elkaar te stapelen. De Montebore: zijn geschiedenis. Deze kaas heeft een eeuwenoude geschiedenis, waarvan men denkt dat de oorsprong zelfs teruggaat tot de late middeleeuwen, meer precies in de 9e eeuw, en dat deze te maken heeft met de kaasbereidingstechnieken die met grote meesterlijkheid werden beheerst door de monniken van de abdij van Santa Maria di Vendersi op de Giarolo-berg. De productie van Montébore piemontese stopte echter abrupt na de Tweede Wereldoorlog, een periode die werd gekenmerkt door een massale emigratie van de valleien naar de steden, een fenomeen dat de kans op het verlies van al die landbouwtradities die eeuwenlang het symbool waren van de identiteit van een hele regio, met zich meebracht. Pas in recentere tijden, meer specifiek in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijk voor de lokale Presidio Slow Food, erin Carolina Bracco te traceren, de laatste bewaarder van het traditionele recept en de kaasbereidingstechniek, en uiteindelijk de Montébore weer naar de glorie van weleer te brengen, waardoor de vitale levensader van de productie werd hersteld. De Coöperatieve Vereniging Vallenostra was de eerste producent in Italië, volgens het reglement, die de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.
