Lardo wordt steeds meer een gerenommeerd en gezocht product, ook door de nieuwe generaties die op zoek zijn naar oude producten uit de meest authentieke traditie. Deze parelroze vetlaag bevindt zich onder de huid. Het is een fors stuk dat van verschillende delen van het lichaam van het dier wordt gehaald: nek, rug, bovenkant van de heupen. Dit product wordt vervolgens in contact gebracht met een mengsel van fijne aromatische kruiden en specerijen en regelmatig gemasseerd om de structuur van het vet te helpen de geuren op te nemen. Uiteindelijk wordt het in gesloten, koele plaatsen met een bepaalde luchtvochtigheid te rijpen gelaten. Minimale rijping 6 maanden.