De Redivino is zonder twijfel een van de topkazen van Corrado Benedetti. Lichaamrijk en zacht, intense smaak en omhulde geur: deze kwaliteitskaas heeft veel te bieden, maar zijn belangrijkste eigenschap is ongetwijfeld de rijping in Amarone della Valpolicella DOCG. Tijdens de oogst worden de kazen ondergedompeld in het sap van Corvina-, Rondinella- en Molinaradruiven, waaruit de Amarone wordt gewonnen, en worden vervolgens gedurende een variabele periode gelaten om te rusten, afhankelijk van het gewicht. Na het uit de vaten halen, worden ze gedroogd en gestart met een lange rijping van zes tot acht maanden. De rijping van de druiven van deze prestigieuze wijn benadrukt de kaas door de smaak te verzachten en de body te accentueren.