De Robiola della Valsassina is een zachte kaas gemaakt van rauwe koemelk, met gewassen korst, minimaal 30 dagen gerijpt in de typische grotten van het natuurlijke gebied van de vallei in de provincie Lecco. De pasta is normaal gesproken zachter direct onder de korst, omdat de rijping van buiten naar binnen plaatsvindt (centripetale rijping); daarom lijkt wat een zeer vette kaaslaag onder de korst te zijn, in werkelijkheid meer rijpe kaas te zijn. De pasta heeft uitgesproken aroma's en de vorm is typisch voor een kleine koemelk-kaas. De Robiola ontleent zijn naam aan de Latijnse term “rubium”, omdat de korst tijdens het rijpen de neiging heeft om roodachtig te worden. Gedefinieerd als een variant van de Taleggio, onderscheidt het zich door de grootte en de rijpingstijd. In Valsassina zijn de grotten waarin deze kazen worden gerijpt belangrijk, plaatsen waar de luchtvochtigheid en temperatuur optimaal zijn. Op deze manier krijgen de producten unieke organoleptische eigenschappen.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Robiola della Valsassina is een zachte kaas gemaakt van rauwe koemelk, met gewassen korst, minimaal 30 dagen gerijpt in de typische grotten van het natuurlijke gebied van de vallei in de provincie Lecco. De pasta is normaal gesproken zachter direct onder de korst, omdat de rijping van buiten naar binnen plaatsvindt (centripetale rijping); daarom lijkt wat een zeer vette kaaslaag onder de korst te zijn, in werkelijkheid meer rijpe kaas te zijn. De pasta heeft uitgesproken aroma's en de vorm is typisch voor een kleine koemelk-kaas. De Robiola ontleent zijn naam aan de Latijnse term “rubium”, omdat de korst tijdens het rijpen de neiging heeft om roodachtig te worden. Gedefinieerd als een variant van de Taleggio, onderscheidt het zich door de grootte en de rijpingstijd. In Valsassina zijn de grotten waarin deze kazen worden gerijpt belangrijk, plaatsen waar de luchtvochtigheid en temperatuur optimaal zijn. Op deze manier krijgen de producten unieke organoleptische eigenschappen.
