De Sopressa Veneta Classica (op deze pagina zonder knoflook) van Salumificio Freoni Danzi is een gerijpt product van puur Italiaans varkensvlees, ingepakt in een natuurlijk darm en met de hand gebonden met een touw. De hoge kwaliteit is te herkennen aan de stevigheid bij aanraking die, samen met de zachtheid bij het snijden, het mogelijk maakt om op de tong te smelten. De venetiaanse salami moet immers geen hoge hardheid bij het snijden en op de tong bieden, maar moet aangenaam en delicaat zijn zodat het een intense smaak van rijping geeft, zoutachtig maar niet te zout. Er zijn verschillende getuigenissen die de oude oorsprong van de Sopressa aantonen, een essentiële vleeswaren van de venetiaanse culinaire traditie. De belangrijkste is zeker die uit 1577, toen de schilder Jacopo da Bassano het schilderij "Christus in het huis van Marta Maria en Lazarus" maakte waarin Lazarus wordt afgebeeld terwijl hij een vleeswaar snijdt die sterk lijkt op een Sopressa. De venetiaanse Sopressa heeft slechts één p in de naam die het onderscheidt van andere soppresse, typerend voor Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van de edele delen van het varken die traditioneel apart worden verwerkt: nek, schouder, buik, rug en been. Elke venetiaanse provincie heeft zijn eigen Sopressa, waarvan de oorsprong waarschijnlijk in de Vicentino ligt en de verschillen tussen de verschillende provinciale producties liggen in het verschillende gebruik van wijn in het mengsel. Het geheim achter een kwalitatieve Sopressa is het vermogen om in te pakken zonder lege ruimtes te laten; de meesters van vroeger deden dit met de hand, tegenwoordig worden machines gebruikt die een uniforme verpakking garanderen.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Sopressa Veneta Classica (op deze pagina zonder knoflook) van Salumificio Freoni Danzi is een gerijpt product van puur Italiaans varkensvlees, ingepakt in een natuurlijk darm en met de hand gebonden met een touw. De hoge kwaliteit is te herkennen aan de stevigheid bij aanraking die, samen met de zachtheid bij het snijden, het mogelijk maakt om op de tong te smelten. De venetiaanse salami moet immers geen hoge hardheid bij het snijden en op de tong bieden, maar moet aangenaam en delicaat zijn zodat het een intense smaak van rijping geeft, zoutachtig maar niet te zout. Er zijn verschillende getuigenissen die de oude oorsprong van de Sopressa aantonen, een essentiële vleeswaren van de venetiaanse culinaire traditie. De belangrijkste is zeker die uit 1577, toen de schilder Jacopo da Bassano het schilderij "Christus in het huis van Marta Maria en Lazarus" maakte waarin Lazarus wordt afgebeeld terwijl hij een vleeswaar snijdt die sterk lijkt op een Sopressa. De venetiaanse Sopressa heeft slechts één p in de naam die het onderscheidt van andere soppresse, typerend voor Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van de edele delen van het varken die traditioneel apart worden verwerkt: nek, schouder, buik, rug en been. Elke venetiaanse provincie heeft zijn eigen Sopressa, waarvan de oorsprong waarschijnlijk in de Vicentino ligt en de verschillen tussen de verschillende provinciale producties liggen in het verschillende gebruik van wijn in het mengsel. Het geheim achter een kwalitatieve Sopressa is het vermogen om in te pakken zonder lege ruimtes te laten; de meesters van vroeger deden dit met de hand, tegenwoordig worden machines gebruikt die een uniforme verpakking garanderen.
