De Witte Peony Bai Mu Dan thee bestaat uit twee bladeren en een knop, geplukt in de lente en in de zon gedroogd. De woorden "Bai Mu Dan" vertalen uit het Chinees als "witte pioen": de thee heeft deze naam gekregen vanwege de vorm van zijn bladeren, die lijken op die van de gelijknamige bloem. De witte pioen wordt beschouwd als een populairdere witte thee dan de Bai Hao Yin Zhen, maar liefhebbers van de categorie zijn vaak meer gehecht aan de Witte Peony Bai Mu Dan vanwege zijn aromatische en intenserere smaak. De bladeren en knoppen van deze thee geven een infusie met een levendige, zoete en fruitige smaak met een uitstekende balans, perfect om ook koud te drinken. De fruitige noten van Bai Mu Dan zijn inderdaad meer uitgesproken dan die van Bai Hao Yin Zhen, maar niet zo intens als die van de Shou Mei thee. De Witte Peony Bai Mu Dan thee heeft een prachtig mengsel van kleuren die variëren van bruin tot zowel donker als lichter groen, tot het zilver van de kleine knoppen. Eenmaal geïnfuseerd, verspreiden de bladeren aroma's van groen hout en verfijnde plantaardige en kruidige noten, met hints van meidoorn. Er zijn ook tonen van wilde bloemen en doornachtige struiken, naast zoete en romige noten van sheaboter die vooral na de tweede of derde infusie in een gaiwan te voelen zijn. In de mok heeft de infusie een gouden kleur, intens en helder. De eerste infusie van de Witte Peony Bai Mu Dan thee is zeer aangenaam en delicaat: noten van lindenhoning en veldbloemen worden gevolgd door de zoetheid van witte suiker en een verse plantaardige smaak die doet denken aan tuinbonen en edamame. Met de tweede infusie krijgt de thee een krachtiger karakter: de bloemige noten zijn nu van kamille en de zoetheid krijgt een romigheid die doet denken aan sheaboter. Je kunt ook fruitige tonen proeven van perzikcompote en abrikozen. De derde infusie en de daaropvolgende versterken de fruitige noten, die steeds intenser worden en doen denken aan gedroogde abrikozen met ook een lichte citrusachtige hint van bergamot. De eerste slok van de Witte Peony Bai Mu Dan thee geeft noten van lindenhoning en heide, gevolgd door bloemige noten die doen denken aan veldbloemen maar ook aan witte bloemen, zoals jasmijn en sinaasappelbloesem. Ook de fruitige tonen van gedroogde abrikozen en rijpe gele perzik zijn te proeven. Een delicate plantaardige noot in de afdronk met een frisse en zoete karakter doet denken aan gestoomde tuinbonen. In de afdronk komt ook een citrusachtige noot van citroen en bergamot naar voren, wat de frisheid van deze thee vergroot. De persistentie is lang en zoet van honing en vanille. De thee komt uit de zuidoostelijke provincie Fujian in China. Tijdens de oogst wordt een knop met twee bovenste bladeren, die nog jong en niet rijp zijn, geplukt; deze krullen niet tijdens het drogen en worden niet verdraaid: daarom wordt deze thee vaak "thee van 2 bladeren" genoemd. De oogst kan slechts één maand per jaar plaatsvinden, van half maart tot half april: deze thee mag nooit op regenachtige dagen of met zware dauw worden geoogst omdat de overtollige vochtigheid de jonge bladeren zou verpesten. Daarom wordt de thee 40 uur in de zon te drogen gelegd voordat deze naar binnen wordt gebracht om het droogproces voort te zetten. Tijdens het drogen wordt de thee in een stapel opgestapeld en niet in een dunne laag verspreid, zoals bij de verwerking van Bai Hao Yin Zhen. De thee wordt dan zeer langzaam verwarmd, omdat een te snelle droging de bladeren een geelachtige tint kan geven. Het wordt aanbevolen om de Witte Peony Bai Mu Dan thee op een koele, droge en donkere plek te bewaren.