As Costelas de Açougue Fratton são obtidas da criação de uma raça específica de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Vêneto por mais de 10/12 meses, seguindo um caderno de encargos de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV) que nasce da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade, levando em conta a tradição da criação tipicamente veneta. A Garronese possui todas as características que o cliente procura quando deseja comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta baseada em grãos, produzidos principalmente no Vêneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e totalmente característico. Outra característica da Garronese Veneta, além da escolha da raça específica de bovino, é também a alimentação dos mesmos e a atenção ao seu bem-estar. A criação é cuidada em detalhe para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emília-Romanha, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura adequada de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. O abate dos cortes de carne acontece em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e que possuem um identificativo CEE, garantia do respeito aos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então entregues apenas a profissionais do setor, como neste caso a Açougue Fratton, porque a técnica do corte final é a que faz a diferença, esse passo permite ter um produto final de altíssima qualidade. As Costelas são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Cortar a lombada de um lado ou do outro permite extrair diferentes cortes de carne. Partindo da parte dianteira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtêm-se na verdade os bifes sem filé, ou seja, as Costelas. O osso da costela permite reconhecer o corte à primeira vista, já que é decididamente maior, devido ao tamanho maior das costelas dianteiras do animal (a sua prima Fiorentina, obtida da mesma área anatômica do animal, apresenta um osso bem reconhecível em forma de T). A primeira característica da carne da Garronese Veneta utilizada para fazer as Costelas é sem dúvida a maciez, obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina, a quantidade contida de gordura e a baixa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de perfumes e aromas durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Açougue Fratton, delicada, leve e harmoniosa, é perfeita para surpreender na cozinha. Uma verdadeira iguaria para os amantes da carne! Embalagem: a vácuo. Origem da carne: Vêneto.
Despesas de €28,90, grátis a partir de €210,00
Preço com IVA incluído
As Costelas de Açougue Fratton são obtidas da criação de uma raça específica de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Vêneto por mais de 10/12 meses, seguindo um caderno de encargos de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV) que nasce da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade, levando em conta a tradição da criação tipicamente veneta. A Garronese possui todas as características que o cliente procura quando deseja comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta baseada em grãos, produzidos principalmente no Vêneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e totalmente característico. Outra característica da Garronese Veneta, além da escolha da raça específica de bovino, é também a alimentação dos mesmos e a atenção ao seu bem-estar. A criação é cuidada em detalhe para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emília-Romanha, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura adequada de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. O abate dos cortes de carne acontece em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e que possuem um identificativo CEE, garantia do respeito aos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então entregues apenas a profissionais do setor, como neste caso a Açougue Fratton, porque a técnica do corte final é a que faz a diferença, esse passo permite ter um produto final de altíssima qualidade. As Costelas são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Cortar a lombada de um lado ou do outro permite extrair diferentes cortes de carne. Partindo da parte dianteira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtêm-se na verdade os bifes sem filé, ou seja, as Costelas. O osso da costela permite reconhecer o corte à primeira vista, já que é decididamente maior, devido ao tamanho maior das costelas dianteiras do animal (a sua prima Fiorentina, obtida da mesma área anatômica do animal, apresenta um osso bem reconhecível em forma de T). A primeira característica da carne da Garronese Veneta utilizada para fazer as Costelas é sem dúvida a maciez, obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina, a quantidade contida de gordura e a baixa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de perfumes e aromas durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Açougue Fratton, delicada, leve e harmoniosa, é perfeita para surpreender na cozinha. Uma verdadeira iguaria para os amantes da carne! Embalagem: a vácuo. Origem da carne: Vêneto.
