O Montébore piemontese da Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e superar momentos de dificuldade em que esteve à beira da extinção para sempre. Este queijo recebe o seu nome da aldeia homônima, fração do município de Dernice, no Vale Curone, na província de Alessandria, que separa os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É elaborado utilizando uma mistura de leite cru de vaca (70%) e ovino (30%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável. Sua curiosa forma, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se que foi criada inspirando-se na antiga torre em ruínas que se encontra no castelo de Montébore e é criada sobrepondo geralmente três robiole de diâmetro decrescente. O Montebore: a sua história. Queijo com uma história secular, acredita-se que suas origens se percam até mesmo no Baixo Idade Média, mais precisamente no século IX, e que estejam relacionadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria de Vendersi, situada no monte Giarolo. A produção do Montébore piemontese, no entanto, cessou abruptamente no pós-guerra, período que viu uma massiva emigração dos vales para as cidades, fenômeno que arriscou causar a perda de todas aquelas tradições rurais que eram há muito tempo símbolo da identidade de um inteiro território. Apenas em tempos mais recentes, e mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo local Presidio Slow Food, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e finalmente devolver o Montébore à glória de outrora, restaurando a vitalidade de sua produção. A Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra foi a primeira empresa produtora na Itália, de acordo com o regulamento, a comercializar o Presidio Slow Food Montébore.