Montebore piemontês Presidio Slow Food forma inteira

Descrição

O Montébore piemontês da Società Cooperativa Agricola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo realmente único, que conseguiu sobreviver à passagem dos séculos e superar momentos difíceis em que correu o risco de se extinguir para sempre. Este queijo recebeu o nome da aldeia homónima, uma fração do município de Dernice, no Val Curone, na província de Alessandria, divisor de águas entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É produzido utilizando uma mistura de leite cru de vaca (70%) e de ovelha (30%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável. A sua forma curiosa, que se assemelha a um clássico bolo de casamento com vários andares, terá sido criada por inspiração na antiga torre em ruínas existente no castelo de Montébore e é geralmente formada pela sobreposição de três robiolas de diâmetro decrescente. O Montebore: a sua história Queijo com uma história plurissecular, pensa-se que as suas origens remontem ao Baixo Medievo, mais precisamente ao século IX, e estejam ligadas à arte queijeira dominada com grande mestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi, situada no monte Giarolo. A produção do Montébore piemontês, porém, cessou subitamente no segundo pós-guerra, período marcado por uma emigração em massa dos vales para as cidades, fenómeno que ameaçou causar a perda de todas aquelas tradições camponesas que, desde tempos imemoriais, eram símbolo da identidade de todo um território. Só em tempos mais recentes, mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo Presidio Slow Food local, conseguiu localizar Carolina Bracco, última guardiã da receita e da técnica tradicional de fabrico de queijo, e finalmente devolver o Montébore à glória de outrora, dando novo impulso à sua produção. A Società Cooperativa Agricola Vallenostra foi a primeira empresa produtora em Itália, de acordo com o regulamento, a comercializar o Presidio Slow Food Montébore.