A Robiola da Valsassina é um queijo de pasta mole feito com leite de vaca cru, de crosta lavada, maturado por pelo menos 30 dias nas típicas grutas da área natural do vale, na província de Lecco. A massa é normalmente mais macia imediatamente sob a crosta, porque a maturação ocorre do exterior para o interior (maturação centrípeta); por isso, o que pode parecer uma camada de queijo muito gordurosa sob a crosta é, na realidade, queijo mais maduro. A pasta tem aromas intensos e a forma é típica de um pequeno queijo de leite de vaca. A Robiola recebe o nome do termo latino “rubium”, porque com a maturação a crosta tende a tornar-se avermelhada. Definida como variante do Taleggio, diferencia-se pelo tamanho e pelo tempo de maturação. Na Valsassina são importantes as grutas onde esses queijos são maturados, locais em que a umidade e a temperatura são ideais. Assim, os produtos adquirem propriedades organolépticas únicas.
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A Robiola da Valsassina é um queijo de pasta mole feito com leite de vaca cru, de crosta lavada, maturado por pelo menos 30 dias nas típicas grutas da área natural do vale, na província de Lecco. A massa é normalmente mais macia imediatamente sob a crosta, porque a maturação ocorre do exterior para o interior (maturação centrípeta); por isso, o que pode parecer uma camada de queijo muito gordurosa sob a crosta é, na realidade, queijo mais maduro. A pasta tem aromas intensos e a forma é típica de um pequeno queijo de leite de vaca. A Robiola recebe o nome do termo latino “rubium”, porque com a maturação a crosta tende a tornar-se avermelhada. Definida como variante do Taleggio, diferencia-se pelo tamanho e pelo tempo de maturação. Na Valsassina são importantes as grutas onde esses queijos são maturados, locais em que a umidade e a temperatura são ideais. Assim, os produtos adquirem propriedades organolépticas únicas.
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