Descrição

O chá verde Anji Bai Cha provém da famosa região chinesa de Zhejiang. Ao observar o nome deste chá, pode notar-se a presença da partícula bai, que significa “branco”. Este termo não indica o tipo de chá, que é efetivamente um chá verde, mas refere-se às características particulares da planta a partir da qual é produzido. O Anji Bai Cha é obtido da cultivar Bai Ye Yin Hao, caracterizada por folhas que, durante uma determinada fase do crescimento primaveril, apresentam uma coloração particularmente clara. Esta característica está relacionada com a composição específica da folha e com a reduzida presença de pigmentos verdes. Embora a planta também apresente características associadas à produção de chá branco, em Zhejiang estas folhas são tradicionalmente processadas segundo o método do chá verde. É precisamente esta combinação particular entre cultivar, período de colheita e processamento que torna o Anji Bai Cha um chá de características distintas. Na chávena, apresenta um perfil delicado, complexo e muito fresco. O caráter vegetal combina-se com um corpo macio e sedoso, acompanhado por uma agradável doçura e por uma componente umami bem reconhecível. As notas frescas e vegetais lembram a sensação de um prado nas primeiras horas da manhã, quando o orvalho ainda está presente na relva e o ar conserva toda a sua frescura. Degustação - Aspeto e olfato O chá verde Anji Bai Cha apresenta gemas e folhas inteiras enroladas longitudinalmente, de corpo muito comprido, fino e crocante. O aroma das folhas secas já é intenso, com notas tostadas e um aroma doce que lembra cera de abelha. A cor é um verde vivo de prado misturado com um amarelo-esverdeado mais apagado. Depois de infundidas, as folhas libertam aromas de frutos secos tostados, como amêndoas e cajus, notas vegetais doces (cenouras e ervilhas novas) e uma nota floral muito elegante no final. O licor apresenta-se amarelo-pálido, quase transparente, muito luminoso e límpido. Notas de Degustação A abertura deste chá verde Anji Bai Cha caracteriza-se por um interessante equilíbrio entre doçura e uma delicada nota salgada, acompanhado por um corpo particularmente cheio para um chá verde. Surgem então notas doces de cera de abelha e delicadas nuances vegetais que lembram favas frescas, pontas de espargos e cenouras cozidas a vapor. O final é inicialmente marcado por uma ligeira nota floral. Com as infusões seguintes, o perfil torna-se progressivamente mais complexo: emerge uma intensa componente umami e uma agradável nota salgada que recorda os frutos secos, especialmente pistácios e cajus. No final surge também uma delicada nuance de castanha cozida. A componente floral torna-se mais evidente com a sucessão das infusões, evocando, pela frescura e vivacidade, as flores silvestres. O perfil é macio e sedoso, com amargor e adstringência muito contidos. A persistência é longa, caracterizada por notas salgadas e vegetais harmoniosas que permanecem muito tempo no palato. Local de origem Zhejiang, China. Produção O chá verde Anji Bai Cha tem um processo de produção muito clássico que prevê, após um primeiro murchamento ao ar livre, a cozedura das folhas em grandes wok aquecidos a temperaturas em torno dos 180°C para bloquear a atividade enzimática e prevenir a oxidação das mesmas. Após estas fases, as folhas recebem a sua forma final e são deixadas a repousar, de modo a perderem ainda um pouco da humidade residual no seu interior. Preparação Recomendamos vivamente infundir o chá verde Anji Bai Cha segundo o método tradicional chinês (gong fu cha) para apreciar plenamente estas folhas. Seguindo esta preparação, podem utilizar-se 5 gramas de folhas (cerca de 3 colheres de chá) numa gaiwan de aproximadamente 150 ml para obter várias infusões com sabores diferentes. Com água aquecida a 75°C, pode fazer-se uma primeira infusão de 25 segundos e, mantendo a água à mesma temperatura, prosseguir depois com várias infusões, aumentando o tempo em 10 segundos de cada vez (25 - 35 - 45 ...). Este chá permite cerca de 5 infusões. Para uma preparação clássica segundo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas (cerca de 1 colher e meia de chá) numa chávena de 200 ml com água a 75°C, durante 3 minutos. O chá pode ser filtrado para maior facilidade no momento da degustação e os tempos de infusão acima indicados são meramente orientativos; pode também ajustá-los de acordo com o seu gosto pessoal. Recomenda-se conservar num local fresco e seco, afastado da luz solar direta.